Nous vous proposons la recette des naans au fromage avec Thermomix, de savoureux petits pains indiens garnis de fromage, facile et simple à réaliser pour le petit-déjeuner ou le goûter.
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Ingrédients pour 6 naans :
- 500 g farine
- 1 œuf
- 120 g lait
- 14 portions de Vache qui Rit
- 1 pot yaourt nature
- 25 g beurre mou
- 25 g levure fraîche de boulanger
- 1 cuillère à café sel
Préparation :
Mettez dans le bol du thermomix, le lait et la levure puis réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine, le beurre, le yaourt, le sel et l’œuf puis réglez 7 minutes en fonction épi.
Formez une boule de pâte puis déposez dans un saladier, couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 heure.
Divisez la pâtes en 12 petites boules puis étalez chacune sur un plan de travail fariné avec un rouleau de pâtisserie.
Étalez ensuite 2 portions de la vache qui rit sur le disque de pâte puis disposez un second disque de pâte par dessus et soudez les bords avec les doigts.
Dans un poêle anti-adhésive faites cuire chaque naan 4 à 5 minutes par face.
Une pâte enrichie au yaourt
Le naan traditionnel se fait au yaourt : son acidité assouplit le gluten et donne cette texture moelleuse et élastique caractéristique, très différente d’un pain classique. Le beurre et l’œuf renforcent encore le moelleux.
Sept minutes en fonction pétrin, c’est long — et nécessaire. Ici on veut développer le gluten, contrairement aux pâtes à tarte.
Les erreurs à éviter
Un lait trop chaud
37 °C maximum. Au-delà de 40 °C la levure fraîche meurt et la pâte ne lèvera pas.
Trop farine au façonnage
La pâte doit rester souple. Trop de farine à l’étalage donne des naans secs et cassants.
Un fromage mal enfermé
Scellez soigneusement les bords autour de la Vache qui Rit, sinon le fromage s’échappe à la cuisson.
Questions fréquentes
Poêle ou four ?
La poêle très chaude, à sec, reproduit le mieux la cuisson au four tandoor : le naan gonfle et se marque de taches brunes.
Combien de temps se conservent-ils ?
Le jour même de préférence. Réchauffés quelques secondes à la poêle, ils retrouvent leur souplesse le lendemain.
Peut-on les congeler ?
Oui, cuits et refroidis, séparés par du papier cuisson. Réchauffage direct à la poêle.
