Découvrez notre recette sauce tzatziki, une délicieuse sauce légère au yaourt et au concombre, facile et simple à réaliser pour accompager vos plat.
Vous trouverez 15 autres recettes dans notre rubrique Sauces salées.
Ingrédients :
- 1 concombre
- 450 g de yaourt grec
- 3 brins d’aneth
- 35 g de vinaigre de vin blanc
- 2 gousses d’ail
- 70 g d’huile d’olive
- sel au goût
Préparation :
Mettez dans le bol de thermomix le concombre pelé et coupé en morceaux puis mixez 20 secondes à la vitesse 7.
Égouttez puis gardez de côté.
Lavez et séchez le bol puis mettez l’ail et l’aneth et mixez 15 secondes à la vitesse 7.
Raclez les parois puis ajoutez le reste des ingrédients ensuite mélangez 30 secondes à la vitesse 5.
A conserver au réfrigérateur pendant 3-4 jours en couvrant la surface avec de l’huile et le récipient avec un film en plastique.
Tout se joue sur l’égouttage du concombre
La recette le dit en un mot — « égouttez » — mais c’est l’étape qui décide de tout. Un concombre est composé à plus de 95 % d’eau. Mixé et laissé tel quel, il transforme le tzatziki en soupe au bout d’une heure, quelle que soit la qualité du yaourt.
La bonne méthode : saler le concombre mixé, laisser dégorger vingt minutes dans une passoire, puis presser fermement dans un torchon. C’est aussi pourquoi on ne sale qu’à la fin.
Les erreurs à éviter
Utiliser un yaourt ordinaire
Le yaourt grec est deux fois plus épais qu’un yaourt nature classique. Avec un yaourt standard, il faut l’égoutter une nuit dans une étamine — sinon la sauce ne tiendra jamais.
Mixer l’ail avec le yaourt
L’ail mixé longuement devient piquant et amer. La recette le passe séparément avec l’aneth, et c’est la bonne méthode.
Le servir tout de suite
Le tzatziki a besoin d’au moins une heure au frais pour que l’ail et l’aneth diffusent. Servi immédiatement, on ne goûte que le yaourt.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher le concombre ?
La recette le prévoit, et c’est justifié : la peau ne se mixe pas complètement et laisse des points verts fibreux. Épépinez-le aussi, les graines sont la partie la plus aqueuse.
Aneth ou menthe ?
L’aneth est la version grecque, la menthe la version turque du cacık. Les deux fonctionnent, mais on ne les mélange pas.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Deux à trois jours au réfrigérateur. Il rend un peu d’eau avec le temps : égouttez et remuez avant de servir.
