Découvrez notre recette de brioche tressée fourrée à la confiture au Thermomix, une délicieuse brioche hyper moelleuse, fondante en bouche et fourrée à la confiture, facile à réaliser chez vous.
Vous trouverez 39 autres recettes dans notre rubrique Pains.
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 1 œuf
- 45 g de beurre fondu
- 25 g de sucre
- 240 g de lait
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 18 g de levure de boulanger
- confiture au choix
- 1 jaune d’œuf + un peu de lait
Préparation :
Mettez dans le bol du thermomix le lait, le sucre et la levure puis réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine, le beurre mou, l’œuf, le sel, et l’extrait de vanille puis réglez 8 minutes en fonction épi.
Mettez la pâte dans un saladier graissé puis couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 heure.
Dégazez la pâte puis étalez-la en rectangle sur un plan de travail fariné.
Découpez le grand rectangle 40*30 cm en 3 petits rectangles de 40*10 cm.
Étalez la confiture sur les rectangles puis refermez-les en formant des longs boudins.
Collez les 3 extrémités entre elles puis formez une tresse. Ne la serrez pas trop car la brioche va bien gonfler.
Laissez ensuite lever 30 minutes.
Préchauffez le fou à 180°C.
Badigeonnez du jaune d’œuf battu avec le lait et parsemez des grains de sucre puis enfournez pendant environ 30 minutes.
Tresser une brioche fourrée, sans tout perdre
Le principe : la pâte est abaissée, garnie de confiture, roulée en boudin, puis fendue dans la longueur et les deux brins torsadés face coupée vers le haut. C’est ce qui laisse voir les couches de confiture.
La confiture doit être épaisse, pas une gelée : plus elle est liquide, plus elle s’échappe pendant la pousse et brûle sur la plaque.
Les erreurs à éviter
Utiliser une confiture trop liquide
Elle coule. Une confiture épaisse, ou réduite quelques minutes à la casserole avant usage.
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
La levure meurt vers 50 °C. C’est la première cause de brioche plate.
Trop garnir
Une couche fine, en laissant deux centimètres libres sur les bords pour souder le boudin.
Questions fréquentes
Faut-il fendre le boudin avant ou après la pousse ?
Avant : on tresse, puis on laisse pousser une dernière fois dans le moule. Fendu après, la pâte se dégonfle.
Peut-on faire lever la pâte une nuit ?
Oui, au réfrigérateur : la pâte froide se tresse bien plus facilement.
Comment la conserver ?
Deux jours dans un sac fermé. Elle se congèle très bien cuite.
