Nous vous proposons cette recette de saison pleine de saveur et de douceur, le velouté de potiron et curry avec Thermomix.
Vous trouverez 46 autres recettes dans notre rubrique Soupes & veloutés.
Ingrédients :
- 400 g de potiron
- 100 g de crème fraîche
- 100 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 20 g d’huile d’olive
- 1 carotte
- 10 g de gingembre épluché
- 1 bouillon cube de légumes
- 1 cuillère à café de curry
- 750 g d’eau
- sel, poivre
Préparation du velouté de potiron et de curry :
Coupez le potiron en dés, épluchez les pommes de terre l’oignon et la carotte, puis coupez-les en morceaux.
Mettez dans le bol du Thermomix l’oignon, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Raclez les parois, ajoutez l’huile, puis réglez 3 minutes à 100°C à la vitesse 1.
Ajoutez les morceaux de pommes de terre, de carottes et de potiron, le gingembre, l’eau, le bouillon cube, le curry et une pincée de sel puis programmez 30 minutes à 100°C à la vitesse 1.
A la sonnerie ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez puis mélangez 20 secondes de la vitesse 5 à la vitesse 8.
Pourquoi la pomme de terre est indispensable
Cent grammes seulement, face aux 400 g de potiron : on serait tenté de la supprimer. Ce serait perdre la texture du velouté.
Le potiron est composé à plus de 90 % d’eau et ne contient presque pas d’amidon : mixé seul, il donne une soupe aqueuse qui se sépare en deux couches au repos. La pomme de terre apporte l’amidon qui épaissit et surtout qui stabilise l’émulsion — c’est lui qui maintient la crème en suspension au lieu de la laisser remonter. La carotte joue un rôle complémentaire, en apportant du sucre et de la couleur.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir après l’ajout de crème
Les 100 g de crème fraîche arrivent à la sonnerie, hors chauffe. Recuite, elle tranche et le velouté se couvre de petites gouttes de gras.
Mixer d’emblée à haute vitesse
La recette monte progressivement de la vitesse 5 à la vitesse 8. Lancer directement à 8 sur un bol plein de liquide brûlant provoque des projections dangereuses par l’orifice du couvercle.
Ajouter le curry en fin de cuisson
La cuillère à café entre avec l’eau, pour 30 minutes. Les épices du curry sont liposolubles et ont besoin de temps et de chaleur pour se diffuser ; ajoutées à la fin, elles restent poudreuses en bouche.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher le potiron ?
La peau du potiron est comestible et se mixe bien après 30 minutes de cuisson ; elle apporte même des fibres. Celle du potimarron encore plus. En revanche, l’écorce d’une courge butternut doit être retirée.
Peut-on le congeler ?
Congelez la base sans la crème et ajoutez celle-ci au réchauffage. La crème supporte mal la congélation et donne une texture granuleuse.
Comment le rendre plus onctueux ?
Prolongez le mixage final à 1 minute en vitesse 8, ou remplacez la crème fraîche par de la crème liquide entière. Une noisette de beurre froid mixée en dernier apporte aussi beaucoup de rondeur.
