Pour cette occasion nous vous proposons de préparer cette soupe spéciale pour Halloween avec votre Thermomix, à base de potiron (ou de citrouille) et de lardons.
Cette recette fait partie de notre sélection Soupes & veloutés, qui en rassemble 46 autres.
Ingrédients :
- 1 kg de potiron
- 1 oignon
- 100 g de lardons fumés
- 800 g d’eau
- 1 bouillon cube de légumes
- 20 g d’huile d’olive
- 50 g de crème liquide
-
Du sel et du poivre
Préparation de la soupe spéciale pour Halloween :
Lavez le potiron, puis découpez le haut et creusez l’intérieur avec une grande cuillère. Une fois vidé, mettez le de côté en attendant de l’utiliser comme récipient.
Enlevez les graines de la chair de potiron, et réservez.
Epluchez l’oignon et coupez-le en deux, puis mettez-le dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes à la vitesse 7.
Ajoutez l’huile d’olive puis programmez 5 minutes à 100° et vitesse cuillère.
Mettez l’eau et la chair de potiron dans le bol, avec le bouillon cube, puis programmez 20 minutes à 100° en sens inverse et vitesse cuillère.
Ajoutez la crème fraîche, le sel et poivre, puis mixez 1 minutes à la vitesse 8.
Faites dorer les lardons dans une poêle sans matière grasse, puis ajoutez-les à la soupe de potiron avant de servir.
Potiron ou citrouille, ce n’est pas pareil
La recette les donne comme équivalents, ce qui mérite une nuance. La citrouille est plus filandreuse et bien plus aqueuse ; c’est un légume de décoration avant d’être un légume de cuisine. Le potiron — et mieux encore le potimarron — a une chair dense et sucrée qui donne un velouté nettement supérieur.
Les lardons apportent le gras et le fumé qui structurent une courge sinon très douce.
Les erreurs à éviter
Mettre trop d’eau
800 g pour un kilo de courge est déjà généreux : la courge rend beaucoup d’eau. Commencez avec moins et détendez après mixage — l’inverse est impossible.
Ajouter la crème pendant la cuisson
Elle s’incorpore en fin de recette, hors ébullition. Cuite, elle peut trancher.
Saler en plus du cube et des lardons
Deux sources de sel se cumulent. On goûte après le mixage, jamais avant.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher la courge ?
Le potimarron, non : sa peau devient fondante et se mixe. Le potiron et la citrouille, oui — leur peau reste ferme.
Comment la présenter pour Halloween ?
Servie dans la courge évidée, préalablement passée dix minutes au four pour la raffermir. Quelques graines torréfiées sur le dessus complètent l’effet.
Peut-on la congeler ?
Oui, avant l’ajout de la crème. Les lardons supportent bien la congélation.
