C’est la saison du potiron, nous vous présentons une variante du risotto facile et délicieuse, le risotto au potiron avec Thermomix, pour 4 personnes.
Cette recette fait partie de notre sélection Pâtes, riz & risottos, qui en rassemble 28 autres.
Ingrédients :
- 350 g de riz pour risotto
- 350 g de potiron
- 200 g de ricotta
- 50 g de beurre
- 600 g d’eau
- 1 échalote
- 1 bouillon cube de légumes
- Du sel et du poivre au goût
Préparation du risotto au potiron avec Thermomix :
Mettez dans le bol du Thermomix l’échalote, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5, ajoutez ensuite le beurre, puis réglez 3 minutes à 120° à la vitesse 1.
Ajoutez le riz puis réglez 1 minutes à 100° à la vitesse Mijotage en sens inverse.
Ajoutez les morceaux de potiron, l’eau, et le bouillon cube puis réglez 20 minutes à la vitesse Mijotage en sens inverse.
Enfin, ajoutez la ricotta et le parmesan puis réglez 20 secondes à la vitesse 1 toujours en sens inverse.
La ricotta remplace le parmesan
Un risotto classique se termine par une émulsion beurre-parmesan. Ici, 200 g de ricotta apportent le crémeux — une matière plus douce et moins salée, qui laisse le potiron s’exprimer plutôt que de le couvrir.
C’est un choix cohérent : le potiron est naturellement sucré, et le parmesan créerait un contraste trop marqué avec sa douceur.
Les erreurs à éviter
Rincer le riz
L’amidon de surface est exactement ce qui doit lier le risotto. Le riz se verse tel quel.
Couper le potiron trop gros
Il doit fondre et se mêler au riz. En gros cubes, il reste ferme et le risotto n’a pas sa couleur orangée.
Ajouter la ricotta pendant la cuisson
Elle se sépare et devient granuleuse. Elle s’incorpore hors du feu.
Questions fréquentes
Quel riz utiliser ?
Arborio ou carnaroli. Le carnaroli pardonne mieux les excès de cuisson.
Comment relever le potiron ?
Sauge fraîche, muscade, ou une pointe d’amaretto. La sauge est le mariage italien classique avec la courge.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Difficilement, comme tout risotto. Arrêtez deux minutes plus tôt et terminez au moment de servir avec un peu de bouillon chaud.
