Nous vous proposons la recette du pains au lait concentré au Thermomix, des petits pains moelleux, facile et simple à réaliser chez vous pour le goûter des enfants.
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Ingrédients :
- 500 g de farine
- 130 ml de lait
- 110 g de lait concentré sucrée
- 1 œuf
- 12 g de levure de boulanger fraîche
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf + du lait
Préparation au Thermomix :
Mettez dans le bol du thermomix le lait et la levure puis réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine, l’œuf, la lait concentré, le beurre et le sel puis réglez 6 minutes en fonction épi.
Formez une boule de pâte puis couvrez d’un linge propre et laissez lever pendant 1 heure 30 minutes.
Dégazez la pâte puis divisez-la pâte en morceaux de 100 g.
Roulez chaque morceaux sur un plan de travail fariné puis formez des pains.
Déposez les pains puis faites des incisions avec un couteau, couvrez et laissez lever environ 40 minutes.
Préchauffez le four à 180°C, badigeonnez les pains de jaune d’œuf battu avec un peu de lait.
Ensuite enfournez-les pendant environ 20 à 25 minutes.
Pourquoi le lait concentré change la mie
Les 110 g de lait concentré sucré ne remplacent pas simplement du sucre et du lait : ils apportent des protéines de lait concentrées et des sucres déjà partiellement caramélisés par le procédé de fabrication.
Ces protéines retiennent l’eau dans la mie, ce qui donne des pains nettement plus moelleux et qui sèchent beaucoup moins vite. Les sucres, eux, favorisent la réaction de Maillard à la cuisson : la croûte prend une couleur dorée profonde et un goût légèrement lacté, bien avant qu’une pâte ordinaire n’ait commencé à colorer. C’est aussi pourquoi 180 °C suffisent.
Les erreurs à éviter
Ajouter du sucre en plus
Il n’y en a pas dans la liste, et c’est volontaire : le lait concentré sucré en apporte largement assez. En ajouter donnerait des pains écœurants et une croûte qui brûle.
Faire des pâtons irréguliers
100 g chacun, soit 5 pains. La régularité conditionne l’uniformité de la cuisson sur les 20 à 25 minutes.
Inciser trop profondément
Des entailles superficielles suffisent. Trop profondes, elles font retomber la pâte au lieu de guider son développement.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du lait concentré non sucré ?
Oui, en ajoutant alors 40 g de sucre. Vous garderez l’apport de protéines et le moelleux, en contrôlant vous-même le sucrage.
Comment les garder moelleux ?
Dans un sac hermétique dès qu’ils sont froids. Grâce au lait concentré, ils tiennent facilement deux à trois jours — plus longtemps qu’un pain au lait classique.
Peut-on les garnir ?
Oui, des pépites de chocolat ajoutées en fin de pétrissage, ou une garniture insérée au façonnage. La pâte, riche et souple, s’y prête très bien.
