Découvrez notre recette des pains aux raisins avec Thermomix, de délicieux petits pains aux raisins garnis de crème pâtissière, trés facile à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 12 g de levure de boulanger
- 120 g de beurre
- 1 œuf
- 120 g de lait
- 40 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel.
Pour la garniture :
- 250 g de crème pâtissière ( Recette ici )
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait
- 180 g raisins secs
Préparation :
Mettez dans le bol le lait et la levure puis réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez le sucre, la farine, l’oeuf, le sel puis réglez 7 minutes en fonction épi.
Au bout de 4 minutes ajoutez le beurre en morceaux par l’orifice.
Formez une boule de pâte et mettez dans un saladier, couvrez d’un torchon humide puis laissez lever 1 heure 30 minutes.
Sur votre plan de travail étalez la pâte en rectangle d’une épaisseur de 1 cm.
Ensuite étalez la crème pâtissière et parsemez les raisins, puis roulez la pâte du côté le plus long pour obtenir un boudin.
Placez ensuite le boudin au frigo pendant 20 à 30 minutes.
Découpez des rondelles de 2 cm puis déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez lever 30 minutes.
Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu avec le lait puis cuire ua four préchauffez à 200°C pendant 20 à 25 minutes.
Retirez du four puis laissez-les refroidir et badigeonnez de confiture ou de sirop de sucre.
Pourquoi le boudin passe au froid avant la découpe
Les 20 à 30 minutes au réfrigérateur ne servent pas à faire reposer la pâte mais à raffermir le beurre et la crème pâtissière. Un boudin mou s’écrase sous la lame : la spirale se referme et les pains aux raisins cuisent en petits pains ronds sans dessin. Froid, il se tranche net et chaque rondelle garde ses tours visibles.
C’est aussi ce qui permet de couper des rondelles de 2 cm régulières. Une découpe irrégulière donne des pains de tailles différentes, qui ne cuiront pas dans le même temps.
Les erreurs à éviter
Étaler une crème pâtissière tiède
Elle doit être bien froide. Tiède, elle fond au contact de la pâte, s’échappe par les bords au roulage et caramélise sur la plaque au lieu de rester dans la spirale.
Charger la garniture
250 g de crème pour un rectangle de 300 g de farine, c’est déjà généreux. Une couche plus épaisse empêche les tours d’adhérer entre eux et le boudin se déroule à la cuisson.
Utiliser des raisins secs non réhydratés
Secs, les 180 g pompent l’humidité de la pâte autour d’eux et laissent des zones sèches. Faites-les gonfler 15 minutes dans de l’eau tiède ou du thé, puis épongez-les.
Rouler trop lâche
Un boudin serré maintient les couches en place pendant la pousse et la cuisson. Roulé mollement, il se détend et les spirales s’écartent au four.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer la veille ?
Oui. Découpez les rondelles, disposez-les sur la plaque, filmez et placez au réfrigérateur pour la nuit. Le matin, laissez-les revenir à température une heure avant d’enfourner.
Pourquoi les badigeonner de sirop à la sortie ?
Le sirop ou la confiture chaude apporte le brillant caractéristique des viennoiseries de boulangerie et forme une fine barrière qui ralentit le dessèchement.
Comment les conserver ?
Deux jours dans une boîte hermétique, ou trois mois au congélateur une fois refroidis. Passez-les 5 minutes à 150 °C pour leur rendre leur moelleux.
