Si vous cherchez une façon délicieuse et facile de préparer des Manneles en quelques minutes, ne cherchez pas plus loin que cette recette de Manneles délicieux au Thermomix. Le Thermomix est l’outil parfait pour les cuisiniers occupés qui veulent préparer un délicieux repas en un rien de temps.
Cette recette fait partie de notre sélection Brioches & viennoiseries, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 120 g de suce en poudre
- 100 g de beurre
- 20 g de levure fraiche
- 2 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 200 g de lait
- 1 pincée de sel
Préparation :
Mettez le lait, le beurre, le sucre et la levure dans le bol du Thermomix puis programmez 5 minutes à 37° à la vitesse 1. Ajoutez ensuite 100 g de farine et programmez 1 minute en fonction épi.
Couvrez avec un torchon et laissez la pâte lever pendant 20 minutes.
Ajoutez le reste de la farine, les 2 œufs et la pincée de sel puis programmez 4 minutes en fonction épi.
Couvrez encore le bol avec un torchon et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
Versez la pâte sur votre plan de travail fariné et façonnez 8 boudins de pâte d’environ 15 cm de long sur 3 cm d’épaisseur.
Découpez les bras, les jambes et la tête à l’aide d’un ciseau. Puis à l’aide d’un pinceau passez le jaune d’œuf sur les Manneles puis puis mettez à cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.
Pourquoi deux pétrissages et deux repos
Cette recette procède en deux temps : d’abord un levain avec le lait, la levure, le sucre et seulement 100 g de farine, laissé 20 minutes ; puis le reste de la farine et les œufs, suivis de 30 minutes de repos. Ce détour n’est pas une complication inutile. Il donne à la levure un milieu très hydraté et pauvre en matière grasse où elle se multiplie vite, avant d’affronter une pâte enrichie de 100 g de beurre et de deux œufs, qui ralentit toujours la fermentation.
C’est ce qui permet à ces manneles d’être prêts en beaucoup moins de temps qu’une brioche classique, sans sacrifier le moelleux.
Les erreurs à éviter
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
Les 20 g de levure fraîche meurent vers 40 °C. Les 5 minutes à 37 °C du départ sont calibrées : ne les remplacez pas par un lait chauffé à la casserole sans thermomètre.
Façonner des boudins trop fins
15 cm de long sur 3 cm d’épaisseur. Plus fins, les bras et les jambes découpés au ciseau cuisent avant le corps et brunissent trop.
Découper les membres trop profondément
Les entailles au ciseau doivent s’arrêter à mi-épaisseur. Coupées jusqu’au bout, les parties se détachent en gonflant à la cuisson.
Dorer deux fois
Un seul passage de jaune d’œuf, avant l’enfournement. Une seconde couche en cours de cuisson fait des traînées brunes et brûle avant la fin des 20 minutes.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer la veille ?
Oui : façonnez-les, posez-les sur la plaque, couvrez et placez au réfrigérateur pour la nuit. Sortez-les une heure avant de dorer et d’enfourner.
Comment les décorer ?
Des pépites ou des raisins secs pour les yeux et les boutons, posés après dorure et légèrement enfoncés. Le sucre perlé se pose lui aussi avant le four.
Comment les conserver ?
Deux à trois jours dans une boîte hermétique, ou trois mois au congélateur. Un passage de 5 minutes à 150 °C leur rend leur moelleux.
