nous vous proposons la salade de pommes de terre au Thermomix, une délicieuse salade de pommes de terre, facile et simple à réaliser pour accompagner vos repas.
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Ingrédients :
- 500 g de pommes de terre
- 12 g de vinaigre de vin blanc
- 50 g d’huile d’olive
- 15 g de moutarde
- 5 brins de persil
- 2 échalotes
- 500 g d’eau
- cumin, sel, poivre
Préparation :
Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes puis placez-les dans le varoma.
Versez l’eau dans le bol puis insérez le varoma et réglez 17 minutes varoma à la vitesse 2. Ensuite réservez dans un saladier
Videz le bol puis mettez le persil et les échalotes épluchées et coupées en 2 et puis mixez 6 secondes à la vitesse 5.
Raclez les parois, et insérez le fouet puis ajoutez le vinaigre, la moutarde, l’huile d’olive le sel, le poivre et le cumin puis réglez 1 minute à la vitesse 3.
Ensuite versez la sauce dans un saladier et gardez de côté.
A la sonnerie, versez la sauce sur les pommes de terre puis mélangez bien et servez-les tièdes ou froides.
Pourquoi assaisonner les pommes de terre tièdes
C’est le point qui distingue une bonne salade de pommes de terre d’une salade fade. Tièdes, les pommes de terre sont encore poreuses : leur amidon gonflé absorbe la vinaigrette en profondeur. Refroidies, elles se referment et la sauce reste en surface, au fond du saladier. La recette fait donc verser la sauce dès la sonnerie, et non au moment de servir.
La cuisson au Varoma sert le même objectif : à la vapeur, les cubes ne se gorgent pas d’eau comme dans une casserole, et gardent donc de la place pour la vinaigrette.
Les erreurs à éviter
Choisir une pomme de terre farineuse
Bintje ou agata se délitent en purée pendant les 17 minutes de vapeur. Il faut une variété à chair ferme — charlotte, ratte, amandine — dont les cubes resteront entiers au mélange.
Couper des cubes irréguliers
À la vapeur, tout cuit en même temps : de gros morceaux resteront crus quand les petits seront déjà écrasés. Visez des cubes de 2 à 3 cm réguliers.
Mélanger à la cuillère
Utilisez une spatule souple, en soulevant par-dessous. Brassée énergiquement, une pomme de terre chaude se casse et la salade tourne à la purée assaisonnée.
Sortir la salade du frais au dernier moment
Le froid éteint le goût de l’huile d’olive et du cumin. Sortez le saladier 20 minutes avant de servir si elle a séjourné au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, quelques heures à l’avance, et c’est même meilleur : les échalotes et le cumin ont le temps de parfumer l’ensemble. Réservez un peu de persil frais pour la fin.
Avec quoi la servir ?
Avec des viandes froides, du poisson fumé, ou des saucisses grillées. C’est aussi un classique des buffets et des pique-niques, puisqu’elle se mange à température ambiante.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux jours au réfrigérateur, couverte. Elle ne se congèle pas : la pomme de terre cuite devient farineuse et granuleuse à la décongélation.
