Découvrez notre recette de la glace à la nougatine avec Thermomix, une délicieuse crème glacée parfumée aux fruits secs, trés facile à réaliser pour le dessert .
Cette recette fait partie de notre sélection Glaces & desserts glacés, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 50 g de nougat
- 300 g de lait concentré
- 400 ml de crème liquide entière
- 35 g de chocolat
- 40 g de raisins secs
- 25 g de noix
Préparation :
Mettez dans le bol le nougat et le chocolat puis hachez 10 secondes à la vitesse 9, et réservez.
Placez le bol et le fouet au congélateur pendant 15 minutes.
Ensuite insérez le bol et le fouet et mettez la crème froide puis réglez 1 minute 30 secondes à la vitesse 3,5.
A la sonnerie ajoutez le lait concentré puis réglez 20 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez les noix, les raisins secs, le nougat et le chocolat puis mélangez à l’aide d’une spatule.
Versez ensuite dans un récipient et placez au congélateur pendant 6 heures.
Ensuite coupez en morceaux et mettez dans le bol puis mixez 5 secondes à la vitesse 7, puis 10 secondes à la vitesse 6 / sens inverse.
Remettez au congélateur jusqu’au moment de servir.
Une glace no-churn au lait concentré
300 g de lait concentré et 400 ml de crème entière : c’est la formule de la glace sans turbinage. Le lait concentré apporte les sucres invertis qui abaissent le point de congélation et empêchent la formation de cristaux — c’est lui qui remplace la sorbetière.
La crème doit être montée avant l’incorporation : c’est l’air emprisonné qui donne la texture.
Les erreurs à éviter
Casser la crème montée
Le lait concentré s’incorpore délicatement, à la spatule. Tout l’intérêt de la méthode est l’air incorporé.
Utiliser une crème allégée
En dessous de 30 % de matière grasse, elle ne monte pas et la glace cristallise.
Incorporer les fruits secs trop tôt
Ils tombent au fond. On les ajoute quand la préparation a déjà épaissi.
Questions fréquentes
Combien de temps au congélateur ?
Six heures minimum, une nuit de préférence. Aucun brassage n’est nécessaire.
Faut-il tremper les raisins secs ?
Oui, dans un peu d’eau tiède ou de rhum : secs, ils durcissent au congélateur et deviennent désagréables.
Comment la servir ?
Sortez-la cinq à dix minutes avant. Elle reste plus souple que les glaces classiques grâce au lait concentré.
