Nous vous proposons la recette des Bretzels inratables avec Thermomix, de délicieux bretzels croustillante, faciles et simples à réaliser chez vous Pour le petit-
Cette recette fait partie de notre sélection Pains, qui en rassemble 39 autres.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 600 g de farine
- 45 g de beurre
- 11 g de sucre
- 160 g de lait
- 160 g d’eau
- 2 cuillères à café de sel
- 16 g de levure fraîche de boulanger
Pour le bain de pochage :
- 60 g de bicarbonate
- 2 cuillères à café de sel
- 1,5 litre d’eau
Pour la finition :
- du gros sel, graines de sésame, du pavot ou cumin.
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau pour la dorure
Préparation :
Mettez dans le bol du thermomix le lait, l’eau et la levure puis réglez 3 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine, le sucre, le beurre et le sel puis réglez 3 minutes en fonction épi.
Mettez la pâte dans un saladier puis couvrez d’un linge humide et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.
A l’aide de la balance, divisez la pâte en boule de 100 g chacune.
Faites rouler chaque boule pour former une boudin d’environ de 40 cm puis croisez deux fois les extrémités, puis pressez-les de chaque côté de la partie centrale.
Pour le bain de pochage faites bouillir l’eau avec le sel et la bicarbonate.
Ensuite plongez les bretzels un à la fois pendant 20 secondes puis retirez avec une écumoire et déposez sur la plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez les bretzels avec le jaune d’œuf mélangé avec la cuillère d’eau puis saupoudrez de gros sel, pavot, graines de sésame ou cumin.
Faites-les cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
À quoi sert le bain de bicarbonate
C’est l’étape qui fait le bretzel. Les 20 secondes dans l’eau bouillante additionnée de 60 g de bicarbonate rendent la surface de la pâte alcaline. Au four, ce milieu basique accélère considérablement la réaction de Maillard : la croûte brunit vite, devient brillante et développe ce goût typique qu’aucune dorure ne reproduit. Sans ce bain, vous obtenez de petits pains en forme de bretzel, pas des bretzels.
La soude alimentaire utilisée en Allemagne va plus loin encore, mais le bicarbonate est bien plus sûr à manipuler et donne un résultat très proche à condition de ne pas raccourcir les 20 secondes.
Les erreurs à éviter
Laisser les bretzels trop longtemps dans le bain
Vingt secondes par bretzel, pas davantage. Au-delà, la pâte commence à cuire dans l’eau, la surface devient gluante et la croûte prend un goût savonneux.
Utiliser une casserole en aluminium
Le bicarbonate attaque l’aluminium et noircit à la fois la casserole et le bain. Utilisez de l’inox ou une casserole émaillée.
Façonner des boudins trop courts
40 cm pour 100 g de pâte, avec des extrémités plus fines que le centre. Un boudin trop épais donne un bretzel dont le cœur reste pâteux au bout de 20 minutes.
Saler avant le pochage
Le gros sel se pose après le bain et la dorure, sur une surface encore humide qui le retient. Posé avant, il fond dans l’eau bouillante et disparaît.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Après le pétrissage, laissez-la lever une nuit au réfrigérateur : la pousse lente développe le goût. Façonnez le lendemain, pâte revenue à température.
Peut-on les congeler ?
Oui, cuits et refroidis, jusqu’à deux mois. Repassez-les 5 minutes à 180 °C, directement congelés, pour retrouver le croustillant.
Comment les conserver ?
Ils sont bien meilleurs le jour même. Le lendemain, la croûte a ramolli en absorbant l’humidité de la mie : un passage rapide au four sec la rend à peu près.
