Voici la recette du pain baguette au Thermomix, un délicieux pain croustillant facile à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 400 g de farine t45
- 14 g de levure fraîche
- 220 ml d’eau
- 9 g de sel.
Préparation :
Dans le bol versez l’eau et ajoutez la levure et programmez 3 minutes à 37°C à la vitesse 1. Ajoutez la farine et les el et mélangez 30 secondes à la vitesse 3, ensuite réglez 2 minutes en fonction épi.
Retirez la pâte et saupoudrez d’un peu de farine puis couvrez d’un torchan et laissez reposer 1 heure 30 minutes .
Après ce temps, formez votre baguette sur un plan de travail fariné.
Farinez un moule à baguette ou une plaque à cuisson, puis déposez votre pain.
À l’aide d’un couteau bien affûté, découper des entailles de biais dans la pâte à intervalles réguliers
Préchauffer votre four à 240°C avec une lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four.
Enfournez votre pain baguette pendant 25 à 30 minutes.
La T45 n’est pas la farine de la baguette
C’est le point technique à connaître. La T45 est une farine très raffinée, faite pour la pâtisserie et les pâtes levées sucrées. La baguette se fait à la T55, voire à la T65 pour une baguette de tradition : ces farines contiennent plus de minéraux et donnent une croûte plus colorée et une mie plus goûteuse.
Avec 220 ml d’eau pour 400 g de farine, l’hydratation est de 55 % — c’est une pâte ferme, facile à façonner, mais qui donne une mie serrée plutôt que la mie alvéolée d’une baguette de tradition.
Les erreurs à éviter
Chauffer l’eau au-delà de 37 °C
La levure fraîche meurt vers 50 °C. C’est la première cause de pain qui ne lève pas.
Mettre le sel au contact de la levure
Le sel tue la levure par contact direct. La levure part avec l’eau tiède, le sel arrive avec la farine.
Enfourner sans vapeur
C’est ce qui fait la croûte. Un récipient d’eau bouillante au fond du four, ou un verre d’eau jeté sur la sole au moment d’enfourner, change complètement le résultat.
Questions fréquentes
Comment obtenir une mie plus alvéolée ?
Montez l’hydratation à 65-70 % et allongez la pousse, idéalement une nuit au réfrigérateur. C’est le levier le plus efficace.
Faut-il grigner la baguette ?
Oui, des coups de lame nets et inclinés avant d’enfourner. Sans grignes, le pain se déchire au hasard là où la vapeur trouve une issue.
Comment la conserver ?
Le jour même — une baguette maison sans améliorant sèche vite. Congelée dès refroidissement et repassée cinq minutes au four, elle redevient excellente.
