Nous vous proposons la recette de la Bûche Kinder de noël avec Thermomix, une jolie et savoureuse bûche de Noël facile et simple à réaliser chez vous et reste parfaite pour un dessert classique de Noël.
Cette recette fait partie de notre sélection Noël & fin d'année, qui en rassemble 35 autres.
Ingrédients :
Pour la génoise:
- 4 œufs
- 130 g de farine
- 130 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour la mousse Kinder :
- 12 kinder ( bueno, contry ou maxi )
- 220 g de mascarpone
- 120 g de nutella
- 360 g de crème liquide entière à 30% de matières grasses
Glaçage :
- 130 g de sucre
- 110 g d’eau
- 30 g de cacao amer
- 2 feuilles de gélatine
- 80 g de crème liquide
Préparation :
Pour la génoise
Mettez le fouet en place dans le bol du Thermomix et mettez-y les oeufs, le sucre et l’extrait de vanille puis programmez 1 minute à la vitesse 3. Ajoutez la farine, et la levure puis programmez 40 secondes à la vitesse 4.
Versez la préparation obtenue sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, étalez de manière homogène avec une spatule puis enfournez pour 10 à 12 minutes à 200° et réservez.
Pour la ganache :
Mettez la crème et le mascarpone au réfrigérateur 2 heures avant de les utiliser. Placez aussi le bol et le fouet 5 minutes au congélateur.
Mettez la crème, le mascarpone et le nutella dans le bol du Thermomix puis fouettez 2 ou 3 minutes à la vitesse 4 jusqu’à obtenir une bonne consistance. Versez la préparation dans un saladier.
Sans lavez le bol mettez-y le chocolat kinder puis mixez 10 secondes à la vitesse 10, ensuite incorporez-les à la crème et mélangez à l’aide d’une spatule, et placez au réfrigérateur.
Le montage :
Chemisez la gouttière à bûches avec un rectangle de génoise puis imbibez avec un peu de sirop de sucre de canne ( recette ici ).
Mettez ensuite de la crème jusqu’au milieu du moule puis posez un petit rectangle de génoise imbibé de sirop de sucre de canne, ensuite terminez avec le reste de la crème au kinder. Vous pouvez aussi disposer un rectangle de génoise comme base de votre bûche.
Gardez un peu de la crème au kinder pour la décoration, ensuite placez le moule 3 à 4 heure au congélateur.
Le glaçage :
Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Mettez le sucre, et l’eau dans le bol du Thermomix puis programmez 5 minutes à 100° à la vitesse 2.
Ajoutez la crème et le cacao puis réglez 15 minutes 90° à la vitesse 2, ajoutez ensuite la gélatine essorée puis mixez 10 secondes à la vitesse 5. Laissez le nappage tiédir.
Sortez votre bûche, déposez-la sur une grille puis déposez cette dernière sur un plateau pour récupérez le glaçage.
Nappez ensuite la bûche du glaçage tiède de façon à la couvrir partiellement ou complètement selon votre goût.
Décorez enfin la bûche Kinder de noël au Thermomix avec le reste de la crème et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Génoise, mousse et glaçage miroir
Cette bûche cumule les trois techniques : une génoise roulée, une mousse au mascarpone et au Nutella, et un glaçage miroir au cacao monté à la gélatine. C’est la plus complète de la rubrique, et celle qui demande le plus d’anticipation.
Le glaçage miroir impose sa contrainte : il se coule sur une bûche congelée, jamais simplement réfrigérée. C’est le choc thermique qui le fige et donne l’effet miroir ; sur une surface fraîche, il glisse et laisse la mousse apparente.
Les erreurs à éviter
Un glaçage coulé trop chaud ou trop froid
Autour de 35 °C : plus chaud il fait fondre la mousse, plus froid il fige avant d’avoir recouvert la bûche. Un thermomètre est ici le meilleur allié.
Rouler la génoise froide
Elle se roule tiède, à vide, dans un torchon humide, et refroidit enroulée.
Décorer avant le glaçage
Les Kinder du décor se posent sur un glaçage encore souple, une à deux minutes après la coulée. Posés après prise, ils ne tiennent plus.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
Un mois au congélateur sans glaçage. Le glaçage se coule le jour du service, sur la bûche sortie du congélateur.
Quels Kinder utiliser ?
La recette laisse le choix entre Bueno, Country et Maxi. Les Bueno apportent le croquant de la gaufrette, les Maxi une texture plus fondante.
Comment rattraper un glaçage raté ?
Recongelez la bûche une heure, refaites chauffer le glaçage à 35 °C et recoulez. Il n’y a pas de limite au nombre d’essais.
Les deux bûches Kinder du site
Celle-ci est une bûche montée : génoise roulée, mousse au mascarpone et aux Kinder — elle se tranche et tient à température ambiante le temps du repas.
La bûche de Noël au Kinder Bueno est construite autrement : pas de génoise du tout, un litre de crème montée avec du chocolat fondu et du lait concentré, prise au froid. Plus proche d’une bûche glacée, elle se prépare plusieurs jours à l’avance.
