Nous vous proposons la recette de la Bûche de Noël au moka avec Thermomix, une délicieuse bûche de Noël à La crème au beurre au café, facile et simple à réaliser chez vous pour les fêtes de Noël.
Pour aller plus loin, la rubrique Noël & fin d'année réunit 35 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
Le biscuit
- 4 oeufs
- 90 g de farine
- 90 g sucre
- Une pincée de sel
- 1 paquet sucre vanillé
- à discrétion beurre pour la plaque
La crème au beurre au café
- 1 tasse nescafé très fort
- 4 oeufs
- 380 g de sucre
- 380 g beurre
Le sirop
- 75 g d’eau
- 45 g Rhum
- 3 cuillère à soupe bombées sucre
Préparation :
Pour le biscuit
Dans le bol de votre thermomix, mettre 3 oeufs entiers et 2 jaunes, une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé.
Ensuite, insérer le fouet et battre durant 15 minutes à la vitesse 3,5. Verser la préparation un grand saladier.
Ajouter la farine versée en pluie avec un tamis et mélanger délicatement avec des mouvements du bas vers le haut.
Beurrer le lèchefrite, le couvrir de papier à four, et beurrer également la feuille de papier.
Verser la pâte au centre, l’étendre à l’aide d’une spatule et cuire pendant 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Durant ce temps, préparer le sirop, faire bouillir l’eau et le sucre pendant environ 5 minutes.
Le sirop doit s’épaissir sans pour autant se colorer. Ajouter ensuite le rhum ou une autre liqueur. Réserver.
Renverser le biscuit sur un torchon humide et enlever le papier. Enrouler le torchon avec le biscuit et laisser refroidir.
La crème au beurre au café
Dans le bol de votre thermomix, insérer le fouet et battre légèrement les 4 oeufs entiers. Ajouter le sucre et continuer l’opération pendant 30 minutes, 50°C à la vitesse 3.
Quand le sucre est fondu et le mélange blanc et mousseux, mettre à refroidir dans un récipient.
Dans le bol de votre thermomix, mettre le beurre coupé en morceaux, mélanger pendant 2 minutes à la vitesse 3.
Y ajouter tout doucement les oeufs au sucre, et continuer de mélanger pendant 2 minutes à la vitesse 3.
Quand le mélange est homogène y ajouter le nescafé très concentré, environ 5 à 6 c.à.c.
Dérouler délicatement le biscuit et à l’aide d’un pinceau en silicone, le mouiller avec le sirop au rhum, puis mettre une couche de crème au café.
Enrouler délicatement le biscuit en s’aidant du torchon et en le décollant au fur et à mesure en faisant attention de ne pas le casser.
Couper les 2 extrémités. Passer 2 spatules sous le biscuit, à chaque extrémité et le poser dans le plat de service.
Le couvrir de crème et le décorer.
Réussir la crème au beurre
C’est elle qui fait toute la difficulté de cette bûche, et elle tient à un seul paramètre : la température. Le beurre doit être vraiment pommade, à température ambiante, et la base aux œufs tiède mais pas chaude au moment de les réunir. Un écart trop grand entre les deux et la crème tranche : elle se sépare en grains au lieu de rester lisse.
Si cela arrive, tout n’est pas perdu. Réchauffez très légèrement le récipient — quelques secondes au bain-marie, ou un simple sèche-cheveux sur les parois — et refouettez énergiquement. La crème se rassemble presque toujours.
Les erreurs à éviter
Détremper le biscuit
Le sirop au rhum s’applique au pinceau, en une couche régulière. Versé à la cuillère, il imbibe par zones : le biscuit devient spongieux à certains endroits et sec à d’autres, et il se déchire au roulage.
Rouler le biscuit froid
Comme toutes les bûches roulées, celle-ci se roule tiède, à vide, dans un torchon humide, puis refroidit enroulée. Déroulée froide, elle se fend sur toute la longueur.
Servir la bûche trop froide
Une crème au beurre sortant du réfrigérateur est dure et son parfum est anesthésié. Sortez la bûche trente minutes à l’avance : le café ressort nettement mieux.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
Deux à trois jours au réfrigérateur, bien filmée. La crème au beurre est l’une des garnitures les plus stables qui soient — c’est d’ailleurs pour cela qu’elle s’est imposée sur les bûches traditionnelles.
Peut-on remplacer le café soluble ?
Par un extrait de café, plus concentré et sans amertume résiduelle. Évitez un café filtre allongé : il apporterait de l’eau et déstabiliserait la crème.
Peut-on la congeler ?
Oui, et elle supporte très bien la congélation. Décongélation une nuit au réfrigérateur, puis trente minutes à température ambiante avant de servir.
