Nous vous présentons une soupe légère et bien riche en vitamines et protéines, la soupe de courgettes et Vache qui rit. Vous n’êtes pas obligés d’utiliser spécialement la vache qui rit, tout autre fromage fondu conviendrait.
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Ingrédients :
- 1 kg de courgettes
- 1 l d’eau
- 8 portions du fromage la vache qui rit
- 1 oignon
- 1 bouillon cubes de légumes
- Du sel et du poivre selon le goût
Préparation de la soupe de courgettes et Vache qui rit :
Pelez l’oignon et coupez-le en deux, puis mettez-le dans le bol du thermomix et mixez 4 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez le bouillon cube et 1 litre d’eau, salez et poivrez.
Lavez les courgettes, épluchez-les et coupez-les en morceaux, puis déposez-les dans le panier de cuisson et placez-le dans le bol du Thermomix.
Programmez 15 minutes à 100° et à la vitesse 1.
A la fin du programme mettez les courgettes dans le bol du Thermomix, et ajoutez la Vache qui rit, ensuite mixez 1 minute à la vitesse 10.
Le fromage fondu porte toute la texture
Huit portions pour un kilo de courgettes, c’est beaucoup, et c’est ce qui fait la recette. La courgette est composée à plus de 90 % d’eau et n’a presque aucun corps : sans le gras du fromage fondu, on obtiendrait une eau verte parfumée.
La recette le dit d’ailleurs : n’importe quel fromage fondu convient. Ce qui compte est la fonction, pas la marque.
Les erreurs à éviter
Mettre trop d’eau
Un litre pour un kilo de courgettes est déjà généreux, la courgette rendant beaucoup d’eau. Commencez avec moins et détendez après mixage si nécessaire — l’inverse est impossible.
Éplucher les courgettes
La peau se mixe parfaitement, apporte la couleur et les fibres. L’éplucher donne une soupe pâle et sans intérêt visuel.
Ajouter le fromage en pleine ébullition
Il se sépare et rend son gras. Il s’incorpore en fin de cuisson, sur une préparation qui a cessé de bouillir.
Questions fréquentes
Comment lui donner plus de goût ?
La courgette est fade par nature : ail, basilic, curry ou une pointe de citron changent tout. Faire revenir l’oignon avant l’eau est aussi un vrai gain.
Peut-on la congeler ?
Oui, mais avant l’ajout du fromage fondu, qui se sépare à la décongélation. Ajoutez-le au réchauffage.
Peut-on la servir froide ?
Oui, en été. Rectifiez alors l’assaisonnement une fois refroidie : le froid atténue beaucoup la perception du sel.
