Découvrez notre recette de Fudge au chocolat et aux noisettes avec Thermomix, un délicieux dessert au chocolat, facile et simple à réaliser chez vous pour Noël.
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Ingrédients :
- 120 g de praliné
- 70 gramme beurre
- 270 g de chocolat noir
- 120 g de chocolat au lait
- 150 g noisettes émondées
- 400 gramme lait concentré ( Recette ici )
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C puis y torréfiez les noisettes dans un plat pendant 10 minutes.
Mettez le chocolat dans le bol puis réglez 10 secondes à la vitesse 9.
Raclez les parois puis ajoutez le lait concentré et le beurre puis réglez 8 minutes à 90° à la vitesse 3.
A la sonnerie ajoutez les noisettes puis mélangez 20 minutes à la vitesse 1 / sens inverse.
Étalez le mélange dans un plat carré beurré puis placez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il devienne solide.
Coupez en carrés puis dégustez.
Le lait concentré remplace le sirop de sucre
Un fudge traditionnel se fait avec un sirop de sucre cuit au thermomètre, à une température précise. Le lait concentré sucré permet de contourner cette étape : il apporte le sucre déjà dissous et les sucres invertis qui empêchent la cristallisation.
C’est ce qui rend cette recette accessible — mais aussi ce qui la rend sensible à la chaleur : trop chauffé, le mélange grène.
Les erreurs à éviter
Surchauffer le chocolat
Au-delà de 50 °C, il se sépare et le fudge devient granuleux et huileux, sans retour possible.
Incorporer les noisettes trop tôt
Elles tombent au fond du moule. On les ajoute quand le mélange commence à épaissir.
Découper à température ambiante
Le fudge s’écrase. Il se coupe bien froid, au couteau trempé dans l’eau chaude.
Questions fréquentes
Faut-il torréfier les noisettes ?
Dix minutes à 150 °C développent nettement leur goût. C’est le geste absent de la recette qui apporte le plus.
Combien de temps de repos ?
Quatre heures au réfrigérateur minimum, une nuit de préférence.
Comment le conserver ?
Deux semaines au réfrigérateur en boîte hermétique, séparé par du papier sulfurisé.
