Qui n’aime pas le caramel? Nous vous présentons la méthode pour faire du caramel au beurre salé avec Thermomix, cette recette sera la base pour d’autre que nous vous présenterons dans le future.
Cette recette fait partie de notre sélection Confiseries & bonbons, qui en rassemble 11 autres.
Ingrédients :
- 200 g de sucre de canne
- 150 g de beurre salé
- 500 g de crème Liquide
Préparation du caramel au beurre salé :
Commencez par mettre le fouet en place.
Mettez dans le bol du Thermomix le beurre coupé en morceaux et le sucre, ensuite programmez 4 minutes à 60° et à la vitesse 2.
Ajoutez la crème dans le bol du Thermomix, puis programmez 30 minutes à 100° et à la vitesse 1.
A la fin du programme, versez le contenu du bol dans un pot, laissez refroidir puis conservez au frais.
Un caramel à la crème, sans caramélisation à sec
La méthode classique consiste à faire brunir le sucre seul puis à décuire à la crème — l’étape où l’on se brûle et où le caramel prend souvent un goût amer. Ici, tout part ensemble : beurre et sucre à 60 °C, puis la crème et trente minutes à 100 °C.
Ce n’est donc pas une caramélisation mais une réduction. La couleur et le goût viennent de la longue cuisson des sucres du lait avec le sucre de canne, et la texture finale se joue entièrement sur la durée.
Les erreurs à éviter
Laisser le bouchon doseur en place
Pendant les trente minutes à 100 °C, on remplace le bouchon par le panier cuisson. Il retient les projections tout en laissant l’eau s’évaporer — et c’est cette évaporation qui épaissit le caramel.
Juger la texture à chaud
À la sonnerie, le caramel est encore très liquide, et c’est normal. Il épaissit considérablement en refroidissant. Prolonger la cuisson parce qu’il « paraît trop liquide » donne un caramel dur comme une confiserie une fois froid.
Utiliser du beurre doux et du sel à part
Le beurre salé, ou demi-sel, apporte un sel déjà dispersé dans la matière grasse. Une pincée ajoutée en fin de cuisson ne se répartit pas de la même façon et laisse des points salés.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-il ?
Deux à trois semaines au réfrigérateur dans un pot fermé. Il durcit au froid : sortez-le un quart d’heure avant, ou passez le pot quelques secondes au bain-marie.
Comment le rendre plus épais ?
Relancez cinq à dix minutes supplémentaires à 100 °C, panier en place. C’est le seul réglage utile : ajouter du sucre ne fait que le rendre plus sucré, pas plus épais.
À quoi l’utiliser ?
Sur des crêpes et du fromage blanc, en cœur coulant dans un moelleux, ou en couche entre deux génoises. C’est une base qui remplace le Nutella dans la plupart des montages.
