Nous vous proposons la recette pour faire la soupe basque avec Thermomix, une délicieuse soupe légère, facile et simple à réaliser chez vous pour le repas du soir.
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Ingrédients :
- 180 g de carottes coupées en morceaux
- 600 g de potiron coupé en cubes
- 1 cuillère à café de fond de légumes
- 1 échalote coupée en deux
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 550 g d’eau
- 12 g d’huile olive
- Sel et poivre
Préparation :
Ajoutez l’échalote dans le bol du Thermomix, mixez 5 secondes à la vitesse 5 et raclez les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajoutez ensuite de l’huile d’olive et programmez 4 minutes, 120°C à la vitesse 1.
A la sonnerie, ajoutez le potiron et les carottes, puis mixez 4 secondes à la vitesse 5, raclez les parois du bol et ajoutez le fond de légumes et l’eau. Programmez 20 minutes, 100°C à la vitesse 1.
Enfin, ajoutez le piment d’Espelette, poivre et sel à discrétion et mixez à nouveau 1 minute à la vitesse 5 puis à vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse.
Servez enfin la soupe basque bien chaude avec des morceaux de pain.
Pourquoi 120 °C pour l’échalote
Les 4 minutes à 120 °C — température Varoma — dépassent volontairement le point d’ébullition de l’eau. C’est ce qui distingue une base rissolée d’une base bouillie.
À 100 °C, l’échalote cuirait dans sa propre eau et resterait pâle. À 120 °C, cette eau s’évapore et les sucres commencent à caraméliser : c’est la réaction de Maillard, celle qui crée les composés aromatiques de fond. Sur une soupe aussi simple — potiron, carotte, eau — ce fond de goût est ce qui empêche le résultat d’être plat. Les 4 secondes de mixage des légumes ensuite ne servent qu’à réduire la taille des morceaux pour accélérer la cuisson.
Les erreurs à éviter
Ajouter le piment d’Espelette en début de cuisson
Il arrive à la fin, avec le sel et le poivre. Vingt minutes de cuisson détruiraient son parfum fruité, qui est exactement ce qui fait le caractère basque de cette soupe.
Lancer le mixage final à pleine vitesse
La recette monte progressivement de la vitesse 5 à la vitesse 10. Démarrer à 10 sur un bol plein de liquide brûlant provoque des projections par l’orifice.
Forcer sur le piment
Une cuillère à café est déjà généreux. Le piment d’Espelette est doux mais présent : goûtez avant d’en rajouter.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher le potiron ?
Sa peau est comestible et se mixe très bien après 20 minutes de cuisson ; elle apporte même des fibres. Celle d’une courge butternut, en revanche, doit être retirée.
Peut-on la congeler ?
Très bien, cette soupe ne contenant ni crème ni lait. Congelez-la en portions et ajoutez le piment d’Espelette au réchauffage pour retrouver tout son parfum.
Par quoi remplacer le piment d’Espelette ?
Par du paprika doux additionné d’une pointe de piment de Cayenne. Ce ne sera pas identique — l’Espelette a des notes fruitées particulières — mais l’équilibre sera préservé.
