Découvrez notre recette de Ketchup Heinz fait maison avec Thermomix, une délicieuse recette, facile et simple à réaliser chez vous avec votre robot.
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Ingrédients :
- 200 g de boîte de pâte de tomate
- 90 ml de vinaigre blanc
- 130 ml de sirop de maïs
- 1/8 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/4 cuillère à café de poudre d’oignon
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 70 ml tasse d’eau
- 1 cuillère à café de sel
Préparation :
Dans le bol de thermomix mettez tous les ingrédients et programmez 4 minutes à 100°C, vitesse 2.
Ensuite mixez 5 secondesà la vitesse 7.
Versez la préparation dans des pots à confiture stérilisés et laissez refroidir avant de conserver au frais.
Pourquoi le vinaigre est indispensable
90 ml de vinaigre pour 200 g de concentré : c’est beaucoup, et c’est volontaire. L’acidité équilibre le sucre, mais surtout elle assure la conservation — un ketchup peu acide moisirait en quelques jours.
Le sirop de maïs apporte la texture nappante caractéristique. Du sucre seul donnerait un ketchup plus liquide.
Les erreurs à éviter
Réduire le vinaigre
Goût plus doux, mais conservation compromise. Si vous y tenez, gardez le ketchup moins longtemps et au réfrigérateur.
Des pots non stérilisés
La recette le précise. C’est ce qui fait la différence entre trois jours et plusieurs semaines.
Juger la texture à chaud
Le ketchup épaissit en refroidissant. Ne prolongez pas la cuisson sur une impression de trop liquide.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-il ?
Plusieurs semaines au réfrigérateur en pot stérilisé, quelques jours seulement une fois entamé si la stérilisation était imparfaite.
Par quoi remplacer le sirop de maïs ?
Du sirop de glucose, ou du miel qui apportera son propre goût. Du sucre seul rendra le ketchup plus liquide.
Peut-on le faire avec des tomates fraîches ?
Oui, mais il faut les réduire longuement pour atteindre la concentration d’une pâte de tomate.
