Nous vous proposons la recette pour faire une bonne Soupe de brocolis avec Thermomix, une délicieuse soupe léger, facile et simple à réaliser pour un repas du soir.
Cette recette fait partie de notre sélection Soupes & veloutés, qui en rassemble 46 autres.
Ingrédients :
- 600 g de brocolis
- 1 l de bouillon de volaille
- huile d’olive
- 1 oignon
- sel et poivre
Préparation :
Mettez dans le bol du thermomix l’oignon épluché puis mixez 5 secondes à la vitesse 7.
Ajoutez un peu d’huile d’olive puis réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ajoutez le bouillon et les brocolis coupés en morceaux, puis réglez 20 minutes à 100° à la vitesse 1 sens inverse.
A la sonnerie, salez et poivrez puis mixez la soupe 30 secondes à la vitesse 10.
Puis servez votre soupe de brocolis bien chaude dans des bols.
Vingt minutes, et pas une de plus
Le brocoli est un crucifère : au-delà d’une certaine durée de cuisson, il libère des composés soufrés qui donnent l’odeur et le goût de chou trop cuit. C’est irréversible, et c’est le seul vrai risque de cette recette par ailleurs très simple.
C’est aussi pour cela que la soupe garde une belle couleur verte si on respecte le temps, et qu’elle vire au kaki si on le dépasse.
Les erreurs à éviter
Jeter les tiges
Le trognon du brocoli est parfaitement comestible et même plus doux que les fleurettes. Épluché et coupé en morceaux, il représente près d’un tiers du légume qu’on jette d’habitude pour rien.
Couvrir pendant toute la cuisson
Les composés soufrés s’évaporent en partie si la vapeur peut s’échapper. Le panier posé sur le couvercle plutôt que le gobelet suffit à améliorer nettement le goût.
Saler en plus du bouillon
Un litre de bouillon de volaille apporte l’essentiel du sel. On goûte après mixage, pas avant.
Questions fréquentes
Comment garder une couleur bien verte ?
Respecter le temps de cuisson, et mixer sans attendre. Un refroidissement rapide avant mixage aide aussi, mais la première cause du kaki reste la surcuisson.
Comment la rendre plus onctueuse ?
Une pomme de terre cuite avec le brocoli, ou deux portions de fromage frais ajoutées au mixage. Le fromage adoucit en même temps l’amertume.
Peut-on la congeler ?
Oui, jusqu’à trois mois, en portions. Sans crème ni fromage, elle supporte parfaitement la congélation.
