Découvrez notre recette de la mayonnaise d’avocat avec Thermomix, une mayonnaise légère sans œuf à base d’avocat, facile et rapide à réaliser chez vous.
Cette recette fait partie de notre sélection Sauces salées, qui en rassemble 15 autres.
Ingrédients :
- 1 avocat
- 1 citron
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 5 cuillères à soupe huile d’olive
- 5 cuillères à soupe de lait de soja
- 1/2 cuillère à café de sucre de canne
Préparation :
Épluchez l’avocat, enlevez le noyau puis coupez en morceaux.
Ensuite mettez les morceaux d’avocat dans le bol de thermomix et mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez le reste des ingrédients puis mélangez 30 secondes à la vitesse 5.
Conservez la mayonnaise d’avocat dans un bocal en verre stérilisé puis placez au réfrigérateur, pour 2 ou 3 jours .
Une émulsion sans œuf
Une mayonnaise classique tient grâce à la lécithine du jaune d’œuf. Ici, ce sont l’avocat et le lait de soja qui jouent ce rôle : la purée d’avocat stabilise l’huile, et la lécithine naturelle du soja renforce l’émulsion.
C’est ce qui rend la recette végétalienne — mais aussi ce qui la rend sensible à l’oxydation : l’avocat brunit.
Les erreurs à éviter
Verser l’huile d’un coup
Comme pour une vraie mayonnaise, elle s’ajoute en filet, sur une base déjà mixée. Versée d’un coup, l’émulsion ne prend pas.
Utiliser un avocat pas mûr
Il donne un goût végétal et une texture granuleuse. Il doit céder sous une pression légère.
La préparer trop à l’avance
L’avocat brunit à l’air. Le citron ralentit le phénomène sans l’empêcher.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux jours au réfrigérateur, filmée au contact direct de la surface — c’est l’air qui la fait brunir.
Peut-on remplacer le lait de soja ?
Difficilement : c’est le plus riche en lécithine, donc le meilleur émulsifiant des laits végétaux.
À quoi l’utiliser ?
Sandwichs, crudités, wraps. Sa couleur verte est aussi un atout dans une assiette.
