Découvrez notre méthode pour faire du pain aux oignons avec Thermomix, un savoureux pain moelleux, parfumée aux oignons, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 3 oignons
- 500 g de farine
- 45 g d’huile d’olive
- 130 g d’eau
- 130 g de lait
- 1 cuillère à café de sucre
- 6 g de levure de boulanger
- 2 cuillères à café de sel
Préparation :
Dans le bol mettez les oignons coupés en morceaux et mixez 20 secondes à la vitesse 6.
Ajoutez l’huile d’olive et réglez 5 minutes à 100°C à la vitesse 2. réservez de coté.
Lavez le bol puis mettez l’eau et la levure et le sucre et réglez 2 minutes à 37°C.
Ajoutez la farine, le sel, le lait et réglez 1 minute, fonction épi.
Ajoutez l’oignon et mélangez 2 minutes fonction épi.
Retirez la pâte et laissez reposez dans un saladier pendant 1 heure.
Façonnez votre pain et déposez-le sur une plaque allant au four.
Enfournez 30 minutes à 180°C. (four préchauffez).
L’oignon apporte de l’eau et du sucre
Trois oignons dans 500 g de farine, c’est beaucoup. Ils nourrissent la levure par leur sucre — la pâte lève plus vite — mais ils apportent aussi de l’eau, qu’il faut compter dans l’hydratation totale.
C’est ce qui explique les 6 g de levure seulement : un dosage sobre, cohérent avec des oignons qui accélèrent déjà la pousse.
Les erreurs à éviter
Mettre les oignons crus dans la pâte
Ils rendent leur eau à la cuisson et la mie devient humide. Revenus à la poêle puis refroidis, ils apportent le goût sans l’eau.
Ajouter du liquide sans tenir compte des oignons
Les 260 g de lait et d’eau sont calculés avec eux. Une pâte trop hydratée ne se façonne pas.
Chauffer le liquide au-delà de 37 °C
La levure meurt vers 50 °C.
Questions fréquentes
Faut-il caraméliser les oignons ?
Longuement revenus, ils apportent une douceur remarquable. C’est le meilleur levier de cette recette.
Comment obtenir une belle croûte ?
De la vapeur dans le four : un récipient d’eau bouillante sur la sole.
Comment le conserver ?
Deux à trois jours dans un torchon — les oignons le gardent moelleux plus longtemps qu’un pain nature.
