Nous vous proposons le Velouté de crevettes au Thermomix, une recette idéale pour le repas du soir, très légère et facile et à réaliser avec peu d’ingrédients .
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Ingrédients :
- 250 g de crevettes
- 150 ml de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de coriandre ciselé
- 320 g d’eau
- Sel, poivre.
Préparation :
Coupez l’oignons sur deux et mettez-le avec l’ail dans le bol du Thermomix, puis mixez 10 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez tous les ingrédients sauf l’eau et mixez encore 10 secondes à la vitesse 5, ajoutez l’eau, puis programmez 15 minutes à 100° à la vitesse 2.
A la fin du programme ajoutez la crème puis mixez 1 minute à la vitesse 10.
Servez enfin le velouté de crevettes au Thermomix bien chaud dans des plats individuels, décorez avec de la coriandre, quelques crevettes et du fromage râpé.
Les carapaces valent mieux que la chair
Le goût d’un velouté de crustacés vient des têtes et des carapaces, pas de la chair. Ce sont elles qui contiennent les arômes iodés, libérés par une brève cuisson dans le gras. Une recette faite uniquement avec des crevettes décortiquées donne une soupe rose mais fade.
Le concentré de tomate joue le même rôle qu’en bisque : il apporte la couleur et l’umami qui soutiennent le crustacé.
Les erreurs à éviter
Trop cuire les crevettes
Elles sont cuites en deux minutes. Au-delà, elles deviennent caoutchouteuses — et si vous gardez quelques crevettes entières pour la garniture, ajoutez-les en toute fin.
Ajouter la crème pendant la cuisson
Elle s’incorpore hors ébullition, en fin de recette. Cuite avec l’acidité du concentré de tomate, elle peut trancher.
Mettre la coriandre trop tôt
Ses arômes sont volatils et disparaissent à la chaleur. Elle se cisèle et se jette au dernier moment, sur le velouté servi.
Questions fréquentes
Crevettes crues ou cuites ?
Crues, si possible : elles libèrent bien plus de goût. Avec des crevettes déjà cuites, réduisez encore le temps de cuisson.
Faut-il filtrer le velouté ?
Si vous avez utilisé les carapaces, oui — un passage au chinois est indispensable, elles ne se mixent jamais complètement.
Peut-on le congeler ?
Oui, avant l’ajout de la crème. Attention si vos crevettes étaient surgelées : on ne recongèle pas un produit décongelé.
