Découvrez notre recette pour préparer une bonne soupe de poireaux au Boursin, facile et simple à réaliser chez vous avec le Thermomix.
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Ingrédients :
- 120 g de fromage boursin
- 4 blancs de poireau
- 1 oignon
- 3 courgettes
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 bouillon cube de légumes
- sel et poivre.
Préparation :
Epluchez l’oignon, coupez en deux et mettez dans le bol et mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez l’huile d’olive puis réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ajoutez les courgettes et les poireaux coupés en morceaux puis réglez 5 minutes à 100° à la vitesse cuillère / sens inverse.
Versez 1 litre d’eau et ajoutez le bouillon cube, le sel et le poivre puis réglez 20 minutes varoma à la vitesse cuillère.
A la sonnerie ajoutez le boursin puis mixez 30 secondes à la vitesse 3.
Pourquoi le Boursin n’est ajouté qu’à la sonnerie
Les 120 g de Boursin arrivent tout à la fin, après les 20 minutes de cuisson, et sont mixés seulement 30 secondes à la vitesse 3. C’est délibéré : ce fromage frais est une émulsion de crème fragile. Cuit 20 minutes à température Varoma, il tranche, sa matière grasse se sépare et la soupe se couvre de petites gouttes d’huile.
La vitesse 3, volontairement basse, va dans le même sens. Elle suffit à fondre le fromage dans la soupe chaude, sans transformer les poireaux et les courgettes en velouté totalement lisse : la soupe garde du corps.
Les erreurs à éviter
Mal laver les blancs de poireau
Le sable se loge entre les feuilles serrées. Fendez chaque blanc en deux dans la longueur et rincez sous l’eau courante : un seul poireau mal lavé rend toute la casserole désagréable.
Cuire les légumes à vitesse normale
Les 5 minutes de suée se font en vitesse cuillère et sens inverse. À vitesse classique, les courgettes sont réduites en purée avant même l’ajout de l’eau, et vous perdez l’étape de concentration des saveurs.
Saler avant la fin
Le bouillon cube et le Boursin sont tous deux très salés. Attendez d’avoir incorporé le fromage pour goûter et rectifier, sinon la soupe devient immangeable.
Questions fréquentes
Peut-on la congeler ?
Mieux vaut congeler la base sans le Boursin, et l’ajouter au moment de réchauffer. Le fromage frais supporte mal la congélation et donne une texture granuleuse à la décongélation.
Par quoi remplacer le Boursin ?
Par 120 g de fromage frais nature avec une gousse d’ail et un peu de persil et de ciboulette. Une vache qui rit ou un carré frais fonctionnent aussi, avec un résultat plus doux.
Comment obtenir un velouté vraiment lisse ?
Prolongez le mixage final à 1 minute en montant progressivement jusqu’à la vitesse 7, après avoir incorporé le Boursin. Vous perdrez un peu de tenue mais obtiendrez une texture de velouté de restaurant.
