Découvrez notre recette du soupe à l’oignon gratinée avec Thermomix, une délicieuse soupe de saison facile et simple à réaliser pour une entrée pleine de saveurs et de vitamines.
Cette recette fait partie de notre sélection Soupes & veloutés, qui en rassemble 46 autres.
Ingrédients :
- 9 oignons moyens
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 l d’eau
- 5 tranches de pains
- 60 g de gruyère râpé
- sel, poivre
Préparation :
Mettez le beurre dans le bol puis réglez 1 minute à 90° à la vitesse.
Ajoutez les oignons épluchés et coupés en deux dans le bol puis mixez 5 secondes à la vitesse 4.
Ensuite réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ajoutez la farine et mélangez 10 secondes à la vitesse 2 / sens inverse.
A la sonnerie ajoutez l’eau et le cube de bouillon puis réglez 25 minutes à 100° à la vitesse 1/ sens inverse.
Répartissez le fromage sur les tranches de pain puis faites-les gratiner au four.
A la sonnerie rectifiez l’assaisonnement puis versez dans des bols, déposez les tranches de pain gratinées et servez bien chaud.
Une heure de cuisson des oignons, pas dix minutes
C’est ce qui fait ou défait une soupe à l’oignon. Neuf oignons doivent compoter longuement et doucement pour que leur sucre naturel se libère et caramélise. C’est cette caramélisation, et elle seule, qui donne la couleur brune et le goût profond de la soupe.
Précipitée, on obtient un bouillon d’oignons pâle et sans intérêt — l’erreur la plus répandue sur cette recette.
Les erreurs à éviter
Écourter la caramélisation
C’est l’étape longue de la recette, et elle n’est pas compressible. Comptez trente à quarante minutes minimum.
Ne pas cuire la farine
La cuillère de farine doit revenir avec les oignons avant l’arrivée du bouillon, sinon la soupe garde un goût de cru.
Gratiner à four doux
Le gratinage se fait sous le gril, très chaud, pour dorer le gruyère sans que le pain se détrempe.
Questions fréquentes
Faut-il ajouter du vin blanc ?
C’est traditionnel : un verre déglacé sur les oignons caramélisés apporte l’acidité qui manque à la recette telle quelle.
Quel pain utiliser ?
Du pain rassis, légèrement grillé. Du pain frais se délite immédiatement dans le bouillon.
Peut-on la préparer à l’avance ?
La soupe, oui, et elle est meilleure le lendemain. Le pain et le gruyère se posent au moment de gratiner.
