Nous vous proposons la recette de yaourt fait maison au Thermomix, un délicieux yaourt avec une texture ferme et onctueuse, facile et simple à réaliser chez vous.
Retrouvez les 123 autres recettes de la rubrique Crèmes, mousses & entremets.
Ingrédients :
- 1 yaourt nature
- 900 g de lait frais
Préparation :
Versez le lait dans le bol du Thermomix, puis programmez 20 minutes à 80° à la vitesse 1.
Laissez refroidir le lait jusqu’à 37°, ensuite mettez le yaourt nature dans le bol puis programmez 15 secondes à la vitesse 2.
Programmez ensuite 15 minutes à 37° et à la vitesse 1.
Répartissez le mélange dans des bols individuels ou un récipient, puis couvrez avec une couverture en laine et réservez pendant 12 heures.
Laissez le yaourt fait maison au Thermomix refroidir au frigo, et avant de les déguster ajoutez-y des fraises ou autres fruits de saison.
Deux températures, deux rôles distincts
Les 20 minutes à 80 °C ne servent pas à faire des yaourts : elles dénaturent les protéines du lait, ce qui donne un gel bien plus ferme, et elles éliminent les bactéries concurrentes. C’est l’étape que sautent la plupart des recettes rapides, et c’est celle qui explique la texture.
Les 37 °C, eux, sont la température de culture : c’est là que les ferments du yaourt de départ se multiplient.
Les erreurs à éviter
Ajouter le ferment dans un lait trop chaud
Le lait doit être redescendu à 37 °C, comme le précise la recette. À 50 °C, les bactéries du yaourt meurent et rien ne prendra.
Utiliser un yaourt trop vieux comme ferment
Ses souches sont affaiblies. Prenez un yaourt nature entier acheté du jour, loin de sa date limite.
Bouger les pots pendant la prise
Le gel est fragile tant qu’il n’est pas refroidi. Un pot déplacé donne un yaourt qui rend son petit-lait en surface.
Questions fréquentes
Pourquoi mes yaourts sont-ils liquides ?
Le plus souvent, l’étape à 80 °C a été sautée, ou le lait était écrémé. Le lait entier donne toujours des yaourts plus fermes.
Peut-on réutiliser un yaourt maison comme ferment ?
Trois ou quatre fois de suite. Au-delà, les souches s’affaiblissent et il faut repartir d’un pot du commerce.
Combien de temps se conservent-ils ?
Une semaine à dix jours au réfrigérateur. Ils acidifient lentement : plus ils vieillissent, plus ils sont acides.
