Découvrez notre recette du yaourt au caramel au beurre salé au Thermomix, un délicieux yaourt au bon goût de caramel, facile et rapide à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 800 de lait entier
- 50 g de sucre
- 40 g de lait en poudre
- 160 g de yaourt nature
- 80 g de caramel au beurre salé ( recette ici )
Préparation :
Mettez dans le bol du Thermomix le lait, le lait en poudre, le sucre et le caramel puis réglez 5 minutes à 40° à la vitesse 2.
Ajoutez le yaourt puis mixez 20 secondes à la vitesse 6.
Versez dans des pots (sans mettre les couvercles), puis placez-les dans le varoma.
Versez 1 litre d’eau bouillante dans le bol propre du thermomix, insérez le varoma puis à l’aide d’un film alimentaire, bouchez les trous du couvercle et recouvrez d’une serviette.
Ensuite réglez 6 minutes à 100° à la vitesse 1, puis laissez reposer 8 heures.
Après, mettez les couvercles sur les pots et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de dégustez.
Des yaourts maison au Varoma
Le principe reste celui du yaourt : un yaourt du commerce sert de ferment, et le lait est maintenu autour de 40 °C plusieurs heures. Le lait en poudre n’est pas un ingrédient de remplissage — il épaissit le yaourt et lui donne une texture plus ferme.
Le caramel est incorporé au lait avant fermentation, donc réparti dans toute la masse plutôt qu’au fond.
Les erreurs à éviter
Un lait trop chaud
Au-delà de 45 °C, les ferments meurent et rien ne prend. Les 40 °C de la recette sont un maximum.
Un yaourt de départ trop vieux
Il doit être frais et nature. Un yaourt en fin de date a des ferments affaiblis.
Déplacer les pots pendant la prise
Le yaourt prend au repos absolu. Remués, les pots donnent une texture liquide.
Questions fréquentes
Combien de temps de fermentation ?
Huit à douze heures. Plus c’est long, plus le yaourt est ferme et acidulé.
Combien de temps se conservent-ils ?
Une semaine au réfrigérateur. Gardez-en un pour ensemencer la fournée suivante.
Pourquoi mes yaourts sont-ils liquides ?
Lait trop chaud, ferment trop vieux, ou temps de fermentation insuffisant : ce sont les trois seules causes.
