Découvrez notre recette du tiramisu Mojito au Thermomix, un délicieux tiramisu frais aux saveurs acidulées de votre cocktail préféré, facile et simple à réaliser chez vous.
Cette recette fait partie de notre sélection Crèmes, mousses & entremets, qui en rassemble 123 autres.
Ingrédients :
- 220 g de biscuits à la cuillère
- 350 g de mascarpone
- 12 feuilles de menthe
- 11 cuillères à soupe de rhum
- jus de 3 citrons verts
- zeste de 1 citron
- 3 œufs
- 110 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à soupe de sirop de menthe
Préparation au Thermomix :
Séparez les blancs et les jaunes d’œufs.
Mettez dans le bol du Thermomix les feuilles de menthe, le jus de citron, 20 g de sucre, et le rhum puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ensuite versez dans un récipient et réservez.
Mettez dans le bol le zeste de citron et 40 g de sucre puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Insérez le fouet et mettez dans le bol les jaunes d’œufs, le zeste de citron, le sirop de menthe puis mélangez 3 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez le mascarpone puis mélangez 2 minutes à la vitesse 3.
Lavez et séchez le bol, insérez le fouet, mettez les blancs d’œufs et le reste de sucre puis réglez 3 minutes à 37° à la vitesse 4.
Incorporez les blancs d’œufs à la crème de mascarpone puis mélangez délicatement à l’aide d’une Maryse.
Imbibez les biscuits avec le mélange au jus de citron puis répartissez-les dans des verrines ou un grand plat.
Versez la crème au mascarpone puis déposez une deuxième couche de biscuit imbibés et recouvrez de crème de mascarpone.
Placez votre tiramisu mojito au frais pendant au moins 6 heures avant de le déguster.
Un tiramisu sans café, et ce que ça change
Le café du tiramisu classique fait deux choses : il parfume et il apporte l’amertume qui équilibre le mascarpone. En le remplaçant par rhum, citron vert et menthe, on garde l’alcool et l’acidité mais on perd l’amertume — d’où l’importance de ne pas alourdir le sucre.
Le citron vert joue ici le rôle le plus utile : son acidité coupe le gras des 350 g de mascarpone.
Les erreurs à éviter
Mixer la menthe
Elle devient amère et vire au kaki. Les feuilles se ciselent au couteau, ou s’infusent brièvement dans le sirop d’imbibage.
Tremper les biscuits trop longtemps
Un aller-retour rapide suffit. Gorgés, ils s’effondrent et le tiramisu devient une bouillie.
Saupoudrer le cacao à l’avance
Il absorbe l’humidité et devient pâteux et taché. On le tamise juste avant de servir — si toutefois on en met, le cacao étant discutable sur une version mojito.
Questions fréquentes
Combien de temps de repos ?
Six heures minimum, une nuit de préférence. C’est ce qui permet aux biscuits de s’imprégner et à la crème de se raffermir.
Les œufs crus posent-ils un problème ?
Le tiramisu classique les utilise crus. Pour les personnes fragiles, montez les jaunes en sabayon au bain-marie ou utilisez des œufs pasteurisés.
Comment le faire sans alcool ?
Sirop de menthe, citron vert et un peu d’eau gazeuse pour l’imbibage. On garde tout le profil aromatique sans le rhum.
