Découvrez notre recette de Tiramisu Halloween au potiron et au chocolat avec Thermomix, un délicieux dessert à base de potiron, facile et simple à réaliser pour La Fête d’Halloween.
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Ingrédients :
- 600 g de chair de potiron, coupé en dés
- 2 blancs d’œufs
- 12 g de beurre doux
- 130 g de mascarpone
- quelques chocolat noir, fondu
- 8 guimauve
- 40 g de sucre en poudre
- 12 g de sucre vanillé
- 10 cookie aux pépites de chocolat
Préparation :
Mettez les cookies dans le bol, puis mixez 6 secondes à la vitesse 4 . Transvasez dans un récipient et réservez.
Nettoyez le bol. Mettez le beurre dans le bol, faire fondre 5 minutes à 120°C à la vitesse 1
Ajoutez le sucre vanillé et les dés de potiron, faire cuire 20 minutes à 100°C à la vitesse 1, ensuite ajoutez le sucre et mélangez 1 minute à la vitesse 4.
Ajoutez la mascarpone et mélangez 30 secondes à la vitesse 5.
Transvasez dans un récipient et réservez
Nettoyez le bol. Insérer le fouet, mettez les blancs d’oeuf dans le bol, fouettez 2-3 minutes à la vitesse 3.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation mascarpone/potiron à l’aide de la spatule.
Montez le tiramisu dans des verrines transparentes, une couche crème de potiron puis la préparation aux cookies et finir par une couche crème de potiron.
Pour la décoration, enfoncez légèrement 2 guimauves dans la crème, et déposer une goutte de chocolat fondu pour dessiner les yeux.
Le potiron doit être égoutté, sinon rien ne tient
600 g de chair de potiron, c’est énorme en eau. Mélangée telle quelle au mascarpone, la purée donne une crème liquide qui ne tiendra jamais entre les couches de cookies. Il faut la cuire puis l’égoutter dix minutes dans une passoire fine, voire la sécher brièvement à la poêle.
Les blancs montés et le mascarpone assurent ensuite la structure, comme dans un tiramisu classique — à la différence près qu’ici il n’y a ni café ni jaunes d’œufs.
Les erreurs à éviter
Ne pas égoutter la purée
C’est l’erreur qui condamne le dessert. L’eau du potiron ressort pendant le repos au frais et détrempe tout.
Incorporer les blancs dans un appareil chaud
La purée doit être complètement refroidie. Tiède, elle fait retomber les blancs et la mousse s’affaisse.
Monter le dessert trop tôt
Les cookies ramollissent au contact de la crème. Six heures de repos suffisent ; au-delà de vingt-quatre heures, ils se délitent.
Questions fréquentes
Potiron ou potimarron ?
Le potimarron est plus sec et plus sucré : c’est un meilleur choix ici, précisément parce que l’eau est le problème.
Les blancs crus posent-ils un problème ?
Ils ne sont pas cuits. Pour les enfants, utilisez des blancs pasteurisés — ce qui est pertinent pour un dessert d’Halloween.
Comment le décorer ?
Guimauves et chocolat noir fondu, comme le prévoit la recette : deux points de chocolat sur une guimauve font des yeux de fantôme.
