Découvrez notre recette de la tarte Mojito au Thermomix, un délicieux dessert légère parfumé au citron, simple et facile à réaliser chez vous.
Cette recette fait partie de notre sélection Tartes & tourtes sucrées, qui en rassemble 48 autres.
Ingrédients :
Pour la base :
• 350 g de biscuits secs
• 160 g de beurre mou
Pour la crème mojito:
- 350 g de ricotta
- 160 ml de crème fraîche
- 140 g de sucre brun
- jus de 3 citron
- zeste de 1 citron
- 8 g de gélatine ( 4 feuilles)
- 50 g de rhum
- 5 feuilles de menthe ciselées
pour la décoration :
• des feuilles de menthe
• des tranches de citron
• du sucre brun
Préparation :
Dans le bol du Thermomix, mettez les biscuits puis mixez 10 secondes à la vitesse 7.
Ensuite ajoutez le beurre puis mélangez 20 secondes à la vitesse 3.
Versez le mélange dans un moule rectangulaire, étalez la pâte sur le moule, puis placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Lavez et séchez le bol, ajoutez le fouet puis mettez le ricotta, le zeste et jus de citron, le sucre brun et les feuilles de menthe ciselées puis mélangez 1 minute à la vitesse 3.
Faites chauffez le rhum puis ajoutez la gélatine remuez puis versez dans le bol du thermomix.
Ensuite ajoutez la crème fraîche puis mélangez 40 secondes à la vitesse 3.
Versez la crème mojito sur la base de biscuit.
Placez la tarte au réfrigérateur pendant a moins 3 heures.
Décorez avec des tranches de citron, des feuilles de menthe et saupoudrez un peu de sucre brun puis servez.
Le citron vert et la gélatine, un équilibre à surveiller
Le jus de trois citrons dans une préparation à la ricotta, c’est beaucoup d’acide — et l’acidité affaiblit le pouvoir gélifiant de la gélatine. Les 8 g prévus sont donc un minimum, pas un excès.
Le zeste est ce qui porte le parfum : le jus n’apporte que l’acidité. Ne le supprimez pas si vous réduisez le jus.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir la gélatine
Elle perd son pouvoir gélifiant au-dessus de 85 °C — et ici, avec l’acidité en plus, la marge est mince.
Ne pas égoutter la ricotta
Elle contient beaucoup de petit-lait. Une heure dans une passoire fine avant usage.
Mixer la menthe
Elle noircit et devient amère. Elle se cisèle finement, ou s’infuse brièvement dans la crème chaude.
Questions fréquentes
Combien de temps au réfrigérateur ?
Six heures minimum, une nuit de préférence. La gélatine continue de se structurer après la prise apparente.
Faut-il précuire la base ?
Non, c’est une base biscuitée au beurre : elle prend au froid. Il faut simplement la tasser fortement.
Peut-on la faire sans alcool ?
Oui, en supprimant le rhum et en doublant la menthe et le zeste. Le profil mojito reste reconnaissable.
