Nous vous proposons la recette de la Tarte de Pastel de Nata avec Thermomix, une délicieuse tarte, facile et simple à réaliser et qui plaira à toute la famille.
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Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 550 g de lait
- 5 jaunes ďœufs
- 35 g de fécule de maïs
- 160 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation:
Mettre la pâte feuilletée dans un plat à tarte.
Préchauffez votre four à 200°C
Dans le bol de votre thermomix, mettez le sucre et le sucre vanillé, puis mixez pendant 10 secondes à la vitesse 10. Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ensuite, ajoutez le lait et la fécule de maïs, puis faire chauffer pendant 7 minutes, 98°C à la vitesse 3.
Programmez pour 1 minute en vitesse 3 et ajoutez un à un les jaunes d’œufs.
Enfin, versez la préparation obtenue sur la pâte feuilletée, et cuire votre Tarte de Pastel de Nata dans le four pendant 20 minutes à 200°C. Surveiller bien la cuisson.
Le four très chaud fait le pastel
200 °C, et même davantage dans les pâtisseries portugaises : c’est cette chaleur intense qui caramélise le dessus en taches brunes caractéristiques, tout en laissant la crème fondante à l’intérieur. Un four doux donnerait un flan pâle, correct mais qui ne serait pas un pastel de nata.
La crème est pré-épaissie dans le bol : elle entre au four déjà prise, et le four ne fait que la colorer.
Les erreurs à éviter
Un four trop doux
Pas de taches caramélisées, pas de pastel. N’hésitez pas à monter en température sur la fin.
Remplir à ras bord
La crème gonfle et déborde. Remplissez aux trois quarts.
Démouler chaud
La pâte est encore fragile. Laissez tiédir quelques minutes dans le moule.
Questions fréquentes
Chauds ou froids ?
Tièdes, saupoudrés de cannelle — c’est ainsi qu’ils se mangent au Portugal.
Combien de temps se conservent-ils ?
Le jour même : la pâte feuilletée ramollit rapidement au contact de la crème.
Comment obtenir la pâte en spirale ?
Roulez la pâte feuilletée en boudin, tranchez des rondelles et étalez-les au pouce dans les moules. C’est la méthode traditionnelle.
