Nous vous proposons la recette de Tarte Bourdaloue avec Thermomix, une délicieuse tarte aux poires et crème d’amandes, facile et simple à réaliser chez vous Pour un goûter super gourmand.
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Ingrédients :
Pour la pâte sablée
- 220 g de farine
- 80 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 120 g de beurre froid coupé en cubes
- 45 g d’oeuf battu (un peu moins d’un oeuf)
- 2 g de sel
Pour la crème d’amandes
- 120 g de poudre d’amandes
- 120 g de beurre
- 120 g d’oeufs (environ 2)
- 120 g de sucre
Pour la tarte
- Des amandes effilées
- 6 demi-poires au sirop
Préparation :
Pour la pâte sablée, mettre tous les ingrédients dans le bol, et programmer 15 secondes à la vitesse 6. Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
Préchauffer le four à 190 °C.
Étaler la pâte sablée sur une épaisseur de 3 mm environ. Foncer un moule à tarte ou un cercle d’environ 22 cm. Travailler assez vite, la pâte à tendance à ce casser en se réchauffant. Piquer la pâte avec une fourchette. Réserver au frigo le temps de préparer la crème d’amandes.
Pour la crème d’amandes, mettre le beurre et le sucre dans le bol, puis programmer 20 secondes à la vitesse 4. Racler le fond et les parois.
Ajouter un premier oeuf, et programmer 15 secondes à la vitesse 4. Racler.
Ajouter la moitié de la poudre d’amandes, et programmer 15 secondes à la vitesse 4. Racler.
Ajouter le dernier oeuf, et programmer 15 secondes à la vitesse 4. Racler.
Ajouter enfin le reste de poudre d’amandes, et programmer de nouveau 15 secondes à la vitesse 4.
Étaler une couche de crème d’amandes sur le fond de tarte. Elle ne doit pas être trop épaisse (la crème souffle à la cuisson et risque de déborder s’il y en a trop).
Couper les demi-poires en tranches en les gardant entières, et utiliser un couteau à grande lame ou une palette pour les déposer délicatement sur la crème d’amandes.
Parsemer la crème d’amandes avec les amandes effilées, et faire cuire 30-35 minutes
Bourdaloue, c’est poire et crème d’amande
Le nom désigne une tarte précise, née rue Bourdaloue à Paris : pâte sablée, crème d’amande, poires pochées. Ce n’est pas une tarte aux poires ordinaire — c’est la crème d’amande qui la définit, et c’est elle qui absorbe le jus des fruits.
Les poires doivent être pochées et bien égouttées : crues, elles rendent leur eau et la crème ne prend pas.
Les erreurs à éviter
Utiliser un beurre mou pour la crème d’amande
La recette dit « beurre froid » pour la pâte, mais la crème d’amande demande au contraire un beurre pommade : c’est une émulsion, et un beurre fondu la ferait trancher.
Trop remplir de crème
Elle gonfle beaucoup au four. Remplissez aux deux tiers, sinon elle déborde.
Poser des poires humides
Épongez-les après le pochage. Leur sirop détremperait la crème.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des poires au sirop ?
Oui, très bien égouttées et épongées. C’est même plus régulier que de pocher soi-même.
Faut-il précuire le fond ?
Dix minutes à blanc améliorent nettement le croustillant, même si la crème d’amande protège déjà.
Comment la finir ?
Amandes effilées sur la crème avant cuisson, et un nappage à l’abricot sur la tarte tiède. C’est la finition classique.
