Voici la recette de la tarte au sucre avec Thermomix, une délicieuse tarte briochée sucrée, facile et parfaite à faire pour se régaler au petit déjeuner ou au goûter.
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Ingrédients :
- 1 oeuf
- 120 g de lait
- 85 g de beurre
- 230 g de farine
- 60 g de sucre roux
- 1 sachet de levure fraîche
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 40 g de beurre coupé en petit morceaux pour la garniture
Préparation :
Mettez dans le bol le lait, le beurre, le sucre en poudre, et la levure puis chauffez 2 minutes à 37° à la vitesse 1.
Ajoutez la farine, et l’œuf puis réglez 3 minutes en fonction épi.
Versez la pâte dans un moule à tarte, étalez bien puis couvrez et laissez levez 2 heures.
Ensuite déposez les morceaux de beurre et parsemez de sucre roux.
Enfourne pendant 10 à 12 minutes à 240°C.
Une brioche, pas une tarte
Malgré son nom, la tarte au sucre du Nord n’a pas de pâte à tarte : c’est une pâte levée à la levure de boulanger, étalée en disque, creusée de petits puits et garnie de beurre et de sucre roux. Le sucre fond dans les creux et forme des cratères caramélisés.
C’est ce qui explique les deux sucres de la liste : le sucre en poudre part dans la pâte, le sucre roux reste en surface pour la garniture.
Les erreurs à éviter
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
La levure fraîche meurt vers 50 °C. Les deux minutes à 37 °C sont exactement calibrées : un lait plus chaud tue la pousse avant qu’elle commence.
Étaler la pâte trop finement
Un bon centimètre avant la seconde pousse. Trop fine, la pâte devient un biscuit sec et le beurre fondu la traverse au lieu de former des puits.
Enfoncer les doigts trop tard
Les creux se font sur la pâte après la seconde pousse, juste avant d’ajouter beurre et sucre. Faits avant, ils se referment en gonflant.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la crème ?
Oui, c’est la variante belge : quelques cuillères de crème fraîche versées dans les puits avec le sucre. Elle donne une garniture plus fondante et moins craquante.
Comment la conserver ?
Deux jours dans un sac papier. Comme toute brioche, elle sèche vite ; quelques secondes au grille-pain la réveillent.
Pourquoi ma tarte est-elle dense ?
La seconde pousse a été écourtée. Une fois étalée dans le moule, la pâte doit regonfler quarante-cinq minutes avant d’aller au four.
La variante à la cannelle
L’autre version de cette tarte au sucre, publiée sur le site, ajoutait une cuillère à café de cannelle au sucre roux de la garniture, avec 60 g de beurre au lieu de 40 g. Les deux se valent : la cannelle rapproche la tarte du goût des tartes flamandes, le beurre en plus donne une garniture plus coulante.
