Suivez cette recette pour faire une Tarte au Lemon Curd avec Thermomix, un dessert moelleux à base de citron, facile à préparer à la maison.
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Ingrédients :
Pour la pâte brisée:
- 250 g de farine
- 140 g de sucre
- 150 g de beurre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- zeste de 1 citron
- 1 oeuf
Pour Lemon Curd:
- 3 oeufs + 2 jaunes
- 3 citron
- 90 grammes de beurre
- 220 grammes de sucre
- 1 cuillère à café d’ extrait de vanille
- 2 cuillère à soupe de maïzena
Préparation :
Dans le bol mettez le zeste des 3 citrons et le sucre puis mélangez 15 sec à la vitesse 5.
Ajoutez le beurre et les 3 oeufs et les 2 jaunes puis mélangez 20 secondes à la vitesse 6.
Ensuite ajoutez le jus des 3 citrons et la maïzena, l’extrait de vanille puis réglez 10 minutes à 70°C à la vitesse 3.
Versez la préparation dans un récipient puis laissez refroidir.
Pendant ce temps lavez et séchez le bol , puis mettez y tous les ingrédients et réglez 20 secondes à la vitesse 3, puis 2 minutes en fonction épi.
Retirez la pâte puis envelopper dans une pellicule en plastique, et placez 30 minutes au réfrigérateur.
Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau ensuite disposez la sur un moule à tarte.
Coupez les bords à ras le bord du moule puis piquez la pâte à l’aide d’une fourchette puis mettez par dessus une feuille de cuisson et mettez des poids au milieu, des graines séchées, ou du gros sel pour éviter que le fond de la pâte ne soit difforme.
Enfournez au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
Au bout de 20 min retirez la feuille de cuisson et laissez encore 10 minutes.
Laissez refroidir, puis versez le lemon curd sur le fond de tarte. Avec une spatule, lissez la crème pour que le dessus soit bien régulier.
Placez votre tarte au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 2 à 3 heures.
Une pâte sucrée, pas une pâte brisée
La recette parle de pâte brisée, mais avec 140 g de sucre, un œuf, un zeste et de la levure, c’est une pâte sucrée — plus friable, plus sablée, et bien mieux adaptée à une tarte au citron qu’une brisée neutre.
Le lemon curd, lui, épaissit uniquement par coagulation des jaunes : ni farine ni fécule. C’est ce qui donne sa texture soyeuse et ce qui le rend fragile à la cuisson.
Les erreurs à éviter
Dépasser 85 °C sur le curd
Les jaunes coagulent en grumeaux. Si cela arrive, un passage au chinois sauve la texture — mais mieux vaut surveiller la température.
Ajouter le beurre pendant la cuisson
Il s’incorpore hors du feu, dans le curd encore chaud. C’est lui qui donne le brillant et le fondant, et il ne doit jamais cuire.
Trop travailler la pâte
Dès qu’elle forme une boule, on arrête. Une pâte sucrée trop pétrie devient élastique et se rétracte au four.
Questions fréquentes
Faut-il cuire le fond à blanc ?
Entièrement : le curd ne va pas au four. Piquez, chargez de billes, et laissez sécher les cinq dernières minutes sans les billes.
Pourquoi trois citrons ?
Pour le jus et surtout pour les zestes. Le parfum est dans l’écorce, le jus n’apporte que l’acidité — d’où l’importance de citrons non traités.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux jours au réfrigérateur. Le curd seul se garde une semaine en bocal, filmé au contact.
