Voici la methode facile pour préparer une tarte salée avec une onctueuse garniture au frommage à l´aide de votre thermomix, une recette gourmande pour les amateurs de fromage.
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Ingrédients :
- 1 pâte brisée maison
- 300 g de crème liquide
- 3 oeufs
- 350 g de fromage au choix
- sel et poivre.
Préparation :
Préchauffez le four à 190°C.
Préparez la pâte brisée puis étalez-la dans un moule à tarte et piquez-la.
Mettez dans le bol la moitié du fromage puis réglez 10 secondes à la vitesse 8.
Ajoutez le reste du fromage et remixez 10 secondes à la vitesse 8.
Ajoutez les oeufs et la crème, le sel et le poivre puis réglez 50 secondes à la vitesse 5.
Versez la préparation sur le fond de la tarte puis enfournez 30 à 35 minutes.
Le choix du fromage décide de tout
« 350 g de fromage au choix » laisse une liberté totale, mais tous ne réagissent pas pareil. Les fromages à pâte dure — comté, emmental, gruyère — fondent en filant sans rendre d’eau. Les fromages frais et les pâtes molles, eux, relâchent leur humidité et empêchent l’appareil de prendre.
Trois œufs pour 300 g de crème, c’est un appareil bien lié : il supporte un fromage un peu gras, mais pas un fromage aqueux.
Les erreurs à éviter
Utiliser un fromage frais seul
Chèvre frais, ricotta ou mozzarella rendent de l’eau. Mélangez-les à un fromage à pâte dure plutôt que de les employer seuls.
Saler l’appareil
350 g de fromage apportent déjà beaucoup de sel, surtout avec un comté ou un bleu. On goûte avant d’ajouter quoi que ce soit.
Sauter le piquage de la pâte
La recette le prévoit. Sans lui, la pâte gonfle en cloque au centre et l’appareil déborde sur les côtés.
Questions fréquentes
Comment éviter le fond détrempé ?
Précuisez la pâte dix minutes à blanc, avec des billes ou des légumes secs. C’est le seul moyen vraiment fiable.
Quels mélanges fonctionnent bien ?
Comté et bleu, chèvre et emmental, ou un reste de plateau de fromages — c’est d’ailleurs l’usage le plus intelligent de cette recette.
Se mange-t-elle chaude ou tiède ?
Tiède. Brûlante, l’appareil n’a pas fini de se raffermir ; froide, le gras du fromage fige.
