Découvrez notre recette pour faire la délicieuse Tarte au chocolat et caramel au beurre salé avec Thermomix, une tarte savoureuse, facile et simple à réaliser chez vous et parfaite pour toute la famille.
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Ingrédients :
Pour la pâte brisée chocolat:
- 1 œuf
- 150 g de beurre
- 220 g de farine
- 130 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 45 g de cacao amer
- 6 g de levure chimique
- 1/2 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Pour le caramel au beurre salé :
- 60 g de beurre salé
- 160 g de crème fraîche
- 60 g de sucre de canne complet
Pour la ganache au chocolat:
- 170 g de crème liquide
- 200 g de chocolat noir 70%
Préparation :
Pour la pâte brisée chocolat :
Mettez dans le bol le sucre et le beurre mou puis réglez 20 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille puis mélangez 10 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez la farine, le cacao et la levure puis réglez 2 minutes en fonction épi.
Retirez la pâte formez une boule puis enveloppez-la et placez et réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte dans un moule à tarte puis piquez-la avec une fourchette et enfournez à blanc pendant 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps préparez le caramel au beurre salé:
Insérez le fouet dans le bol puis mettez le beurre et le sucre et réglez 4 minutes à 60° à la vitesse 2.
Ajoutez la crème liquide puis réglez 45 minutes à 100° à la vitesse 1/ sans gobelet.
Laissez tiédir puis versez sur le fond de la tarte et placez au congélateur pendant 1 heure.
Pour la ganache au chocolat mettez dans le bol le chocolat puis hachez 10 secondes à la vitesse 9.
Ajoutez la crème liquide puis réglez 5 minutes à 50° à la vitesse 2.
Versez la ganache sur le caramel puis lissez bien le dessus avec une spatule.
Placez ensuite la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Décorez votre tarte puis servez.
Trois couches, trois températures
Pâte cuite, caramel, ganache : chacune doit être froide avant de recevoir la suivante. C’est la règle unique de cette tarte, et c’est ce qui explique la plupart des ratages — un caramel encore tiède fait fondre la ganache versée dessus, et les deux se mélangent.
La pâte au cacao amer contient 45 g de cacao pour 220 g de farine : elle est sèche par nature, et le caramel qui la recouvre compense exactement ce défaut.
Les erreurs à éviter
Couler la ganache sur un caramel tiède
Comptez au moins une heure de réfrigérateur entre les deux couches.
Trop travailler la pâte au cacao
Le cacao absorbe l’humidité et la pâte devient vite friable et cassante. Dès qu’elle forme une boule, on arrête.
Juger le caramel à chaud
Il paraît toujours trop liquide en fin de cuisson et épaissit beaucoup en refroidissant. Prolonger donne un caramel dur comme une confiserie.
Questions fréquentes
Faut-il cuire le fond à blanc ?
Entièrement : ni le caramel ni la ganache ne vont au four. C’est une tarte à fond cuit et garnitures froides.
Comment la couper proprement ?
Un couteau à lame lisse trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque part. La ganache froide casse net sous une lame froide.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Trois jours au réfrigérateur. Sortez-la vingt minutes avant de servir : le chocolat très froid perd son parfum.
