Nous vous proposons la recette de la Tarte au Caramel avec Thermomix, un délicieux dessert gourmand, facile et simple à réaliser chez vous pour le goûter.
Vous trouverez 48 autres recettes dans notre rubrique Tartes & tourtes sucrées.
Ingrédients :
- 1 pâte brisée ( Recette ici )
- 140 g de sucre en poudre
- 120 g de beurre mou
- 420 g de lait concentré sucré ( recette ici )
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Placez la pâte brisée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette.
Recouvrez votre pâte brisée de papier sulfurisé. Placez des billes en céramique sur le dessus.
Enfourner-la pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir.
Ensuite, dans le bol de votre thermomix ajoutez le lait concentré sucré, le beurre et le sucre en poudre, puis faire chauffer pendant 30 minutes, Varoma à la vitesse 3.
Laissez tiédir puis verser la préparation du bol sur le fond de tarte.
Ensuite, laissez refroidir votre à température ambiante puis la mettre au frais jusqu’à la dégustation.
Servez votre tarte au caramel accompagné de glace.
Le lait concentré fait le caramel
420 g de lait concentré sucré cuits longuement deviennent une confiture de lait : c’est une réaction de Maillard entre les protéines du lait et son sucre, pas une caramélisation du sucre seul. Le résultat est plus doux, plus lacté et beaucoup moins amer qu’un caramel classique.
Les 140 g de sucre et 120 g de beurre viennent enrichir cette base : on obtient un caramel tendre, tartinable, qui ne durcit pas au froid.
Les erreurs à éviter
Chauffer une boîte de lait concentré fermée
C’est dangereux : la pression monte et la boîte peut exploser. Le lait concentré se cuit toujours ouvert, dans un récipient.
Juger la texture à chaud
Le caramel paraît toujours liquide en fin de cuisson et épaissit considérablement en refroidissant. Prolonger donne un caramel dur.
Garnir un fond de tarte tiède
Pâte et caramel doivent être froids au montage.
Questions fréquentes
Faut-il cuire le fond à blanc ?
Entièrement : le caramel n’ira pas au four. C’est une tarte à fond cuit et garniture froide.
Comment la couper proprement ?
Un couteau trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque part, sur une tarte bien froide.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Trois à quatre jours au réfrigérateur. Le caramel se conserve très bien, c’est le fond qui ramollit.
