Nous vous proposons la recette de la fameuse Tarte à la rhubarbe avec Thermomix, un délicieux dessert de saison, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients:
- 1 œuf
- Pâte brisée ( recette ici )
- 2 tiges de rhubarbe épluchées et nettoyées
- 220 g de crème liquide
- 1 paquet de sucre vanillé
- Une pincée de cannelle
- 110 g de sucre semoule
Préparation :
coupez la pâte en trois, ensuite mettez les deux-tiers de la pâte dans un moule à tarte, puis piquez avec une fourchette.
Coupez la rhubarbe en morceaux, puis déposez-les au dessus de la pâte, ensuite enfournez 15 minutes à 200°.
Dans le bol du Thermomix mettez l’œuf et programmez 2 minutes à la vitesse 3,5, ensuite ajoutez le sucre semoule, le sucre vanillé et la crème liquide, puis programmez encore 2 minutes à la vitesse 3,5.
Ajoutez la cannelle, puis versez la préparation sur la rhubarbe, ensuite mettez le reste de la pâte au-dessus.
Enfournez 40 minutes à 200 degrés, et laissez refroidir avant de servir.
La rhubarbe doit rendre son eau avant la crème
C’est le problème de toutes les tartes à la rhubarbe. La tige est très aqueuse et acide : posée crue sur la pâte, elle relâche son jus, détrempe le fond et dilue l’appareil.
La solution tient en une étape absente de la recette : faire dégorger la rhubarbe coupée avec un peu de sucre pendant trente minutes, puis l’égoutter avant de garnir.
Les erreurs à éviter
Utiliser les feuilles
Les feuilles de rhubarbe sont toxiques, riches en acide oxalique. Seules les tiges se consomment.
Réduire le sucre
110 g pour deux tiges seulement, c’est calibré : la rhubarbe est très acide, et sous-sucrée, la tarte devient agressive.
Verser l’appareil sur une pâte crue sans précaution
Précuisez le fond dix minutes à blanc. Avec de la rhubarbe et 220 g de crème, le fond détrempé est presque garanti sinon.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher la rhubarbe ?
Sur les tiges jeunes et fines, la peau est tendre et donne la couleur rose. Seules les grosses tiges de fin de saison, fibreuses, s’effilent.
Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui, mais décongelez-la et égouttez-la soigneusement : elle rend beaucoup plus d’eau que la fraîche.
Comment adoucir l’acidité ?
Quelques fraises ou une pomme mêlées à la rhubarbe. C’est le mariage classique, et il fonctionne bien mieux qu’un simple ajout de sucre.
