Découvrez notre recette de la Tarte à la cème anglaise avec Thermomix, un dessert délicieux, qui plaira à toute la famille. A faire sans trop d’effort à l’aide votre robot cuisinier.
Pour aller plus loin, la rubrique Crèmes, mousses & entremets réunit 123 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 3 oeufs
- 500 g de farine
- 160 g de beurre
- 160 g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
Pour la crème anglaise :
- 4 jaunes d’oeufs
- 40 g d’ amidon
- 100 g de sucre
- 400 ml de lait
- 1 zeste de citron râpé
Préparation :
Dans le bol du Thermomix mettez la farine, le sucre, l’œuf, le zeste de citron et le beurre mou ensuite réglez 3 min en fonction épi.
Enveloppez la pâte dans un film plastique, puis placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps préparez la crème anglaise.
Mettez dans le bol les oeufs et mélangez 20 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez le zeste de citron, l’amidon et le lait ensuite réglez 10 minutes à 80°C à la vitesse 2 / sens inverse / sans gobelet.
Divisez la pâte en 2 boules et étalez-les en formant 2 cercles ( l’un plus grand que l’autre )
Déposez le grand cercle dans un moule, puis piquer la surface de la pâte avec une fourchette.
Versez la crème anglaise.
Couvrez avec un autre cercle de pâte puis pressez les bords avec une fourchette ensuite coupez les excès avec un couteau.
Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
Une fois cuit, retirez du four, laissez refroidir puis saupoudrez le sucre glace.
Crème anglaise ou crème pâtissière ?
Le titre dit « crème anglaise », mais la recette contient 40 g d’amidon : une vraie crème anglaise n’en contient aucun — elle épaissit uniquement par coagulation des jaunes et reste coulante, faite pour être versée. Ce qui est décrit ici est une crème pâtissière, assez ferme pour garnir une tarte.
C’est heureux : une crème anglaise véritable ne tiendrait jamais dans un fond de tarte.
Les erreurs à éviter
Écourter la cuisson
L’amidon a besoin de temps et de chaleur pour gonfler. Une crème sortie trop tôt reste liquide et farineuse.
Ne pas filmer au contact
Une peau se forme en refroidissant et elle ne se redissout pas. Le film doit toucher la surface de la crème.
Garnir un fond tiède
Pâte et crème doivent être froides au montage, sinon le fond se détrempe.
Questions fréquentes
Faut-il cuire le fond à blanc ?
Entièrement : la crème n’ira pas au four. Piquez, chargez de billes, et laissez sécher les cinq dernières minutes sans les billes.
Comment détendre la crème après le froid ?
Elle fige en bloc. Fouettez-la vivement avant de l’étaler : elle redevient lisse et souple.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux jours au réfrigérateur. Elle contient des jaunes et du lait frais.
