Découvrez notre recette du soufflé de Noël au foie gras au Thermomix, un savoureux soufflé salé, très simple à faire. Avec ce soufflé vous êtes sûr d’épater vos invités dès le début du repas.
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Ingrédients :
- 200 g de foie gras
- 70 g de farine
- 150 g de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 4 œufs
- 350 g de lait
- sel et poivre
- 1 pincée de piment doux
Préparation :
Mettez les œufs dans le bol du Thermomix avec la farine, le beurre, le lait, la crème fraîche, le piment, le sel et le poivre, puis programmez 5 minutes à 90° à la vitesse 3.
Ajoutez le foie gras coupé en morceaux au contenu du bol, puis mixez 20 secondes à la vitesse 6.
Versez la préparation dans des ramequins beurré et fariné puis enfournez 40 minutes à 180°.
Servez le soufflé de Noël au foie gras bien chaud.
Un soufflé qui pardonne
Contrairement au soufflé classique, celui-ci ne repose pas sur des blancs montés : l’appareil est mixé d’un bloc, œufs entiers compris. Il gonfle moins spectaculairement, mais il est beaucoup plus stable — ce qui est un vrai avantage un soir de réveillon, où l’on n’a pas le loisir de surveiller un four à la seconde près.
Il se sert néanmoins dès la sortie du four : comme tous les soufflés, il retombe en refroidissant.
Les erreurs à éviter
Ouvrir le four pendant la cuisson
Le courant d’air fait retomber l’appareil. On n’ouvre pas avant les dix dernières minutes, et jamais brutalement.
Mal préparer les ramequins
Beurrés et farinés, comme l’indique la recette. Le beurre seul ne suffit pas : l’appareil a besoin d’accroche pour monter le long des parois.
Chauffer le foie gras trop fort
Il est ajouté en fin de préparation et simplement mixé. Une chauffe excessive le ferait rendre sa graisse, et le soufflé deviendrait huileux.
Questions fréquentes
Peut-on préparer l’appareil à l’avance ?
Oui, quelques heures au réfrigérateur dans les ramequins. Sortez-les vingt minutes avant d’enfourner pour éviter le choc thermique.
En entrée ou en amuse-bouche ?
Les deux : en ramequins individuels pour une entrée, en verrines miniatures pour l’apéritif, avec un temps de cuisson raccourci.
Quel foie gras utiliser ?
Un bloc convient très bien, puisqu’il est fondu et mixé. Inutile d’y consacrer un foie gras entier.
