Suivez notre recette facile du soufflé aux 3 fromages au Thermomix, un savoureux soufflé léger au frommage, idéale à servir en entrée avec une salade.
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Ingrédients :
- 60 g de farine
- 120 g de gruyère
- 120 g de parmesan
- 120 g d’emmental
- 220 g de lait
- 50 g de beurre
- 3 oeufs
- pincée de noix muscade
- sel et poivre.
Préparation :
Mettez dans le bol du thermomix les 3 fromages puis mixez 10 secondes à la vitesse 7, et gardez de côté.
Sans laver le bol mettez le beurre, la farine, le lait, une pincée de noix de muscade et le sel puis réglez 10 minutes à 90° à la vitesse 4.
A la sonnerie ajoutez les fromages puis mélangez 20 secondes à la vitesse 3.
Versez la préparation dans un récipient puis laissez refroidir.
Lavez et séchez le bol, puis insérez le fouet et montez les blancs d’œufs en neige pendant 4 minutes à 37° à la vitesse 4.
Incorporez les blancs en neige à la préparation précédente, mélangez délicatement puis versez dans des ramequins préalablement beurrés.
Enfournez au four préchauffé à 160°C pendant 35 à 40 minutes.
Un soufflé ne s’attend pas
Trois œufs et 60 g de farine : la levée vient presque entièrement des blancs montés, pas de la béchamel. Un soufflé se sert dans les deux minutes qui suivent la sortie du four, avant que l’air emprisonné se contracte.
360 g de fromage au total pour 220 g de lait, c’est très riche : le fromage sale et alourdit, ce qui rend la tenue des blancs d’autant plus critique.
Les erreurs à éviter
Casser les blancs à l’incorporation
On détend d’abord l’appareil avec un tiers des blancs, puis on incorpore le reste à la spatule, de bas en haut.
Ouvrir le four
Le choc thermique fait retomber le soufflé instantanément et sans retour. On surveille par la vitre.
Saler
Trois fromages, dont du parmesan, apportent largement le sel. Muscade et poivre suffisent.
Questions fréquentes
Comment beurrer le moule ?
Beurrez généreusement, puis farinez en mouvements verticaux du fond vers le haut. C’est cette paroi rugueuse qui permet à l’appareil de grimper.
Peut-on le préparer à l’avance ?
La base béchamel-fromages, jusqu’à la veille. Les blancs se montent et s’incorporent au dernier moment.
Peut-on le faire en portions ?
Oui, et c’est plus facile : cuisson plus rapide et plus régulière, et chacun a son soufflé encore gonflé.
