Les mini feuilletés à la saucisse sont des amuse bouches classiques et indémodables. Parfaits pour l’apéritif, ils sont appréciés pour leur croustillant et leur goût savoureux. Avec l’aide du Thermomix, cette recette devient un jeu d’enfant, vous permettant de préparer une pâte feuilletée maison en un rien de temps.
Cette recette fait partie de notre sélection Apéritifs & amuse-bouches, qui en rassemble 67 autres.
- Variez les plaisirs en ajoutant des herbes ou du fromage râpé dans la pâte.
- Ces mini feuilletés se congèlent très bien, vous pouvez donc les préparer à l’avance.
Ingrédients
- 250g de farine
- 220g de beurre congelé en petits morceaux
- 120ml d’eau froide
- 1 pincée de sel
- 10 petites saucisses de type cocktail
- 1 œuf pour la dorure
- Graines de sésame ou de pavot pour la décoration (facultatif)
Instructions
Préparation de la pâte feuilletée :
Placez la farine, le beurre, l’eau et le sel dans le bol du Thermomix.
Mixez 15 sec/vitesse 6, puis pétrissez 2 min/ fonction pétrin.
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Montage des feuilletés :
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle d’environ 3mm d’épaisseur.
Découpez la pâte en bandes assez larges pour enrouler chaque saucisse.
Enroulez une bande de pâte autour de chaque saucisse.
Dorure et décoration :
Battez l’œuf et badigeonnez-en les feuilletés.
Saupoudrez de graines de sésame ou de pavot si désiré.
Cuisson :
Disposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servez enfin les Mini Feuilletés à la Saucisse chauds ou à température ambiante.
Pourquoi le beurre doit sortir du congélateur
La recette demande 220 g de beurre congelé en petits morceaux, et c’est ce qui rend possible une pâte feuilletée en 15 secondes au lieu des heures de tourage classiques. C’est ce qu’on appelle un feuilletage rapide.
Le principe est simple : le beurre doit rester en morceaux distincts à l’intérieur de la pâte, jamais s’y incorporer. À la cuisson, chacun de ces morceaux fond en libérant de la vapeur d’eau qui décolle les couches de gluten autour de lui. C’est cette vapeur qui feuillette. Un beurre mou se mélangerait à la farine et vous obtiendriez une pâte brisée, bonne mais plate.
Les erreurs à éviter
Prolonger le pétrissage
15 secondes à la vitesse 6 puis 2 minutes en fonction pétrin, c’est tout. Chaque seconde supplémentaire réchauffe le beurre et rapproche la pâte du point de non-retour. Elle doit rester grossière, avec des éclats de beurre visibles.
Sauter les 30 minutes de repos
Ce repos au réfrigérateur sert à deux choses : refroidir le beurre que le pétrissage a réchauffé, et détendre le gluten. Sans lui, la pâte se rétracte à l’étalage et les feuilletés se recroquevillent au four.
Étaler trop fin
3 mm est indiqué et c’est un minimum. Plus fine, la pâte n’a plus assez de couches pour se développer, et la graisse des saucisses la traverse pendant les 15 à 20 minutes de cuisson.
Questions fréquentes
Peut-on les congeler ?
Oui, et c’est indiqué dans la recette. Congelez-les crus, déjà roulés, sur une plaque ; enfournez-les ensuite sans décongélation en ajoutant 5 minutes de cuisson. La dorure à l’œuf se fait au moment d’enfourner.
Pourquoi ma dorure est-elle irrégulière ?
Un œuf entier battu seul est épais et laisse des traces de pinceau. Ajoutez une cuillère à café d’eau ou de lait pour le détendre, et n’en mettez pas sur les tranches de pâte : la dorure y colle les couches et bloque le feuilletage.
Peut-on utiliser une pâte feuilletée du commerce ?
Bien sûr, et cela ramène la recette à 10 minutes de travail. Choisissez-en une pur beurre : les pâtes à l’huile de palme ne développent pas le même feuilletage ni le même goût.
