Découvrez notre recette du soleil feuilleté aux épinards avec Thermomix, une recette délicieuse à base de frommage et d épinards, facile et simple á réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées
- 600 g d’épinards
- 100 gr frommage de chèvre
- 350 g de ricotta
- 100 g de parmesan râpé
- 1 oignon
- noix de muscade
- 25 g d’huile d’olive
- sel au goût
- 1 jaune d’oeuf+ 1 cuillère à soupe de lait
Préparation :
Commencez par préparez la pâte feuilletée.
Mettez 1 litre d’eau dans le bol du thermomix et ajoutez un peu de sel, ensuite placez les épinards au varoma puis laissez cuire pendant 30 minutes varoma à la vitesse 1.
Une fois les épinards sont cuits, égouttez les puis gardez les de côté.
Mettez les oignons dans le bol de thermomix propre et mixez 5 secondes à la vitesse 7, ajoutez l’huile ensuite réglez 3 minutes à 100°C vitesse 1.
A la sonnerie ajoutez les épinards puis réglez 5 minutes à la vitesse 80°C vitesse 1.
Ensuite mixez le tout 5 secondes à la vitesse 6, gardez de coté.
Sans lavez le bol, mettez la ricotta parmesan râpé et fromage de chèvre, la noix de muscade, le sel et poivre puis réglez 1 minute à la vitesse 4.
Ajoutez les épinards et mélangez 20 secondes à la vitesse 4.
Etalez la pâte en formant 2 cercles, déposez le premier cercle puis étalez la garniture ensuite recouvrez de la deuxième pâte feuilletée.
Déposez un verre au centre, et coupez en part assez petites en partant du verre ( 16 parts).
Tournez sur elle-même chaque part afin de les torsader.
Badigeonnez avec le jaune d’oeuf et lait.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
600 g d’épinards, et tout se joue là
Les épinards frais réduisent énormément mais relâchent une quantité d’eau considérable. Dans un feuilleté fermé, cette eau détrempe la pâte par en dessous et le soleil ne monte pas.
Ils doivent donc être cuits, puis pressés fermement dans un torchon. La ricotta doit elle aussi être égouttée : elle contient beaucoup de petit-lait.
Les erreurs à éviter
Ne pas presser les épinards
C’est l’erreur qui explique la quasi-totalité des feuilletés ratés.
Couper jusqu’au centre
Le soleil se désolidarise. On laisse un disque central intact de cinq centimètres avant de découper les bandes rayonnantes.
Dorer les tranches
La dorure se pose sur le dessus. Sur les côtés, elle colle les feuillets et empêche la pâte de monter.
Questions fréquentes
Comment torsader les bandes ?
Deux par deux, en les tournant deux ou trois fois sur elles-mêmes, puis en pinçant les extrémités.
Faut-il un four très chaud ?
200 °C minimum : le feuilletage a besoin d’un choc thermique pour que l’eau du beurre se vaporise.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Congelé cru et monté, oui. Monté et laissé au frais, les épinards continuent de rendre leur eau.
