Découvrez notre recette du saumon vapeur à la crème d’épinard au Thermomix, un délicieux plat complet, équilibré et trés facile à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 2 pavés de saumon
- 100 g d’épinards
- 20 g de beurre
- 1 gousse d’ail hachée
- 25 g de crème fraîche
- 250 g d’eau
- 1 cuillère à café de fumet de poisson
- sel et poivre.
Préparation :
Versez l’eau dans le bol du Thermomix puis ajoutez le fumet de poisson, les épinards et l’ail hachée.
Déposez les pavés de saumon dans le varoma, assaisonnez-les de sel et de poivre puis insérez le varoma et réglez 12 minutes varoma à la vitesse 1/ sens inverse.
Vérifiez la cuisson du saumon puis réservez-le au chaud.
Ajoutez dans le bol du Thermomix le beurre, la crème, le sel et le poivre puis réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 1.
Servez ensuite votre plat saumon vapeur à la crème d’épinard.
Le Varoma cuit le poisson, le bol fait la sauce
C’est tout le principe : le saumon cuit à la vapeur au-dessus de la crème d’épinards qui mijote dans le bol. Rien ne se mélange, et le poisson ne baigne jamais — il reste ferme et rosé.
Contrepartie à connaître : pas de croûte ni de coloration. Le goût du plat vient donc entièrement de la sauce.
Les erreurs à éviter
Prolonger la cuisson
Un pavé de saumon est cuit en huit à dix minutes à la vapeur. Il est prêt dès que la chair se sépare en feuillets sous la fourchette.
Ne pas presser les épinards
100 g d’épinards frais rendent une quantité d’eau surprenante. Cuits puis pressés, ils donnent une crème ; sinon, une soupe verte.
Faire bouillir la crème
Elle s’ajoute en fin de cuisson, hors ébullition, sinon elle peut trancher.
Questions fréquentes
Comment donner de la couleur au saumon ?
Une minute par face à la poêle très chaude avant le Varoma. C’est la seule façon d’obtenir la réaction de Maillard, absente de la vapeur.
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui, décongelés et surtout bien pressés — ils contiennent encore plus d’eau que les frais.
Avec quoi le servir ?
Riz, pommes vapeur ou boulgour. Un trait de citron au moment de servir réveille l’ensemble.
