Découvrez notre recette de la blanquette de cabillaud avec Thermomix, un délicieux plat complet à base de poisson accompagné de légumes nappé d’une sauce onctueuse, facile et simple à réaliser chez vous.
Cette recette fait partie de notre sélection Poisson & fruits de mer, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 1 carotte
- 200 g d’eau
- 1 petit oignon
- 400 g de cabillaud
- 10 g d’huile d’olive
- 12 g de jus de citron
- 150 g de champignons
- 1 blanc de poireau
- 75 g de vin blanc
- 300 g de pommes de terre
- 20 g de maïzena
- 1 cuillère de fumet de poisson
- 50 g de crème semi épaisse
- sel, poivre, thym, persil
Préparation :
Mettez dans le bol l’oignon puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez les carottes et les poireaux en rondelles et l’huile d’olive puis réglez 5 minutes à 100° à la vitesse 1 / sens inverse.
Ajoutez le vin blanc, le sel, le poivre et le thym, mettez dans le varoma les pommes de terres coupés en rondelles puis réglez 10 minutes varoma à la vitesse 1 / sens inverse.
A la sonnerie ajoutez l’eau et le fumet de poisson dans le bol puis mettez les champignons dans le plateau du varoma et placez le poisson dans le panier de cuisson et réglez 20 minutes varoma à la vitesse 1 / sens inverse.
Ensuite réservez le poisson et les légumes puis filtrez le contenu du bol et remettez le jus de cuisson dans le bol.
Ajoutez la crème, le citron, la maïzena et le persil puis réglez 6 minutes à 90° à la vitesse 3.
Servez le poison et les légumes avec la sauce.
Une blanquette ne se colore pas
C’est ce qui la définit : ni la garniture ni le poisson ne sont saisis. On monte doucement en température dans un bouillon clair, et la liaison se fait en fin de cuisson. Toute coloration donnerait un autre plat.
Le cabillaud pose une contrainte propre : il est cuit en six à huit minutes et se défait en feuillets. Il entre en dernier, et on ne le remue pas.
Les erreurs à éviter
Faire mijoter le poisson
Il se délite complètement. La sauce se fait d’abord, le cabillaud y finit de cuire doucement.
Faire bouillir la crème
Avec le vin blanc et le citron, l’acidité la fait trancher facilement. Elle s’ajoute hors ébullition.
Remuer le poisson
On le pose, on le laisse, et on le retourne au maximum une fois.
Questions fréquentes
Quel poisson choisir ?
Un poisson blanc à chair ferme : cabillaud, lieu, merlu. Les poissons gras type saumon supportent mal une sauce blanche.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui, décongelé lentement au réfrigérateur et bien épongé. Un poisson humide dilue la sauce.
Avec quoi la servir ?
Riz blanc ou pommes vapeur. La sauce est l’essentiel : il faut un support neutre.
