Suivez notre recette du saumon en croûte feuilletée, un délicieux plat complet à base de saumon et courgettes, facile et simple à réaliser avec le thermomix.
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Ingrédients :
- 600 g de filet de saumon
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 courgettes
- graines de sésame
- lait
- sel et poivre.
Préparation :
Commencez par préparer votre pâte feuilletée 1 heure à l’avance.
Lavez les courgettes puis râpez les .
Ensuite égouttez les, et gardez de côté.
Enlevez a peau aux filets de saumon.
Étalez la pâte feuilletée en cercle, puis tapissez au centre la moitié des courgettes râpées puis déposez les files de saumon et couvrez les avec les courgettes restantes.
Fermez la pâte feuilletée sur elle – même des deux côtés.
Badigeonnez avec du lait, puis décorez la surface avec des bandes de pâtes et des graines de sésame.
Faites cuire au four à 200 ° C préchauffé pendant 20-25 minutes.
La courgette râpée doit être essorée
C’est le point critique de tout ce qui s’enferme dans une pâte feuilletée. La courgette est composée à plus de 90 % d’eau : râpée crue et posée sur la pâte, elle relâche son jus à la cuisson et le fond devient détrempé.
Salez-la, laissez-la dégorger vingt minutes, puis pressez-la fermement dans un torchon. Ce n’est pas dans la recette, et c’est pourtant ce qui décide du résultat.
Les erreurs à éviter
Enfermer un saumon humide
Épongez le filet soigneusement. Toute eau résiduelle bout sous la pâte et la décolle.
Oublier la cheminée
Une ouverture au centre laisse s’échapper la vapeur. Sans elle, la pâte gonfle puis se fend sur un côté.
Dorer les bords soudés
Le lait ou l’œuf se pose sur le dessus, pas sur la tranche. Sur les bords, il colle les feuillets et empêche la pâte de se développer.
Questions fréquentes
Comment éviter que le saumon soit sec ?
Il cuit vite. Vingt-cinq minutes à 200 °C suffisent pour 600 g : la pâte doit être dorée, pas plus. Un cœur légèrement rosé est le bon repère.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Montez-le et gardez-le au réfrigérateur quelques heures, pas davantage — la courgette continue de rendre son eau.
Avec quoi le servir ?
Une sauce à l’aneth et au citron, ou une simple crème citronnée. Le plat est déjà riche : l’accompagnement doit apporter de l’acidité.
