Pour noël nous vous invitons à préparer la recette des noix de Saint-Jacques sur lit de poireaux au Thermomix, un délicieux plat nappé d’une sauce crémeuse au vin blanc.
Vous trouverez 50 autres recettes dans notre rubrique Poisson & fruits de mer.
Ingrédients :
- 20 noix de Saint-Jacques
- 4 échalotes
- 350 g de blancs de poireaux
- 120 g de vin blanc sec
- 60 g d’eau
- 30 g de beurre
- 25 g de maïzena
- 4 cuillère à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
Préparation :
Lavez puis coupez les poireaux en petit morceaux puis réservez dans le varoma.
Dans le bol mettez les échalotes dans le bol puis haché 5 secondes à la vitesse 7. Ajoutez le beurre puis réglez 2 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ajoutez le vin blanc, l’eau, le sel et le poivre puis insérez le varoma avec les poireaux puis réglez 13 minutes varoma à la vitesse 1. A la sonnerie remuez les poireaux puis insérez le plateau varoma avec les noix de Saint-Jacques puis réglez 5 minutes varoma à la vitesse 1.
Retournez les noix de Saint-Jacques puis réglez 3 minutes varoma à la vitesse 1.
A la sonnerie, retirez le varoma puis ajoutez dans le bol la crème et la maïzena puis réglez 5 minutes à 90° à la vitesse 4.
Disposez un lit de poireaux sur les assiettes puis posez les noix de Saint-Jacques et nappez de sauce au vin blanc.
Les Saint-Jacques en dernier
Elles cuisent en une à deux minutes. C’est le produit le plus cher du plat et le plus facile à gâcher : trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses et perdent leur douceur.
Les poireaux sont cuits au Varoma pendant que la sauce se monte dans le bol — l’organisation est efficace, à condition de garder les noix pour la toute fin.
Les erreurs à éviter
Trop cuire les Saint-Jacques
Elles doivent rester nacrées au cœur. C’est la seule erreur vraiment coûteuse de cette recette.
Les cuire humides
Épongez-les soigneusement : mouillées, elles bouillent au lieu de saisir.
Faire bouillir la crème
Elle tranche. Elle s’ajoute en fin de parcours, hors ébullition.
Questions fréquentes
Fraîches ou surgelées ?
Les surgelées conviennent, décongelées lentement et très bien épongées — elles rendent beaucoup d’eau.
Faut-il garder le corail ?
C’est une question de goût. Il apporte une saveur plus marquée et une belle couleur.
Peut-on préparer à l’avance ?
Poireaux et sauce oui, la veille. Les noix se cuisent au dernier moment.
