A l’occasion de noël nous vous proposons cette recette de sablés au chocolat avec Thermomix, nous avons choisi d’utiliser la poudre Nesquik et donc nous mettrons moyen de sucre que si on utilise du chocolat non sucré.
Cette recette fait partie de notre sélection Biscuits & petits gâteaux, qui en rassemble 60 autres.
Ingrédients :
- 250 g farine
- 100 g de poudre Nesquik
- 180 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 2 jaunes d’oeufs
- 1 pincée de sel
Préparation des sablés au chocolat avec Thermomix :
Mettez dans le bol du Thermomix le beurre et le sucre glace, et mixez 20 secondes à la vitesse 4, ensuite ajoutez les jaunes d’oeufs, puis mixez encore 30 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez la farine, le sel et Nesquik dans le bol et mixez 50 secondes à la vitesse 5, puis mettez au frigo pendant une heure.
Sur un plan de travail étalez la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur, puis découpez-la à l’aide d’un emporte-pièce des rondelles.
Déposez les sablés sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, puis faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200°.
Le Nesquik n’est pas du cacao
C’est le point à comprendre avant de doser quoi que ce soit. Le Nesquik est un mélange très majoritairement sucré, contenant environ 20 % de cacao. Les 100 g de la recette apportent donc surtout du sucre, ce qui explique que le sucre glace soit limité à 100 g — la recette le dit d’ailleurs explicitement.
Si vous remplacez le Nesquik par du cacao amer, il faut monter le sucre glace à 180-200 g, sinon les sablés seront amers.
Les erreurs à éviter
Trop travailler la pâte
Un sablé doit rester friable. Dès que la pâte forme une boule, on arrête : le gluten développé par un pétrissage prolongé donne des biscuits durs au lieu de fondants.
Sauter le repos au froid
Une heure minimum au réfrigérateur. La pâte est très riche en beurre : détaillée à température ambiante, elle colle et les sablés s’étalent au four.
Les cuire jusqu’à coloration
Avec une pâte déjà brune, la couleur ne renseigne sur rien. Fiez-vous au temps et au toucher : le sablé doit être encore souple à la sortie, il durcit en refroidissant.
Questions fréquentes
Comment obtenir des sablés bien nets ?
Détaillez la pâte bien froide et remettez les biscuits découpés dix minutes au réfrigérateur avant d’enfourner. Le beurre froid tient les contours.
Combien de temps se conservent-ils ?
Deux à trois semaines dans une boîte métallique hermétique. C’est le grand avantage des sablés, presque sans humidité.
Peut-on congeler la pâte ?
Oui, en boudin filmé, jusqu’à trois mois. On tranche directement dans le boudin encore congelé, ce qui donne des sablés parfaitement réguliers.
