Nous vous proposons la recette des chouquettes aux pépites de chocolat avec Thermomix, de délicieux soufflés à base de pâte à choux, facile et simple à réaliser chez vous.
Vous trouverez 60 autres recettes dans notre rubrique Biscuits & petits gâteaux.
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 130 g de farine
- 85 g de beurre
- 60 cl de lait
- 100 g d’eau
- 1 pincée de sel
- 45 g de pépites de chocolat
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Préparation :
Mettez dans le bol l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre puis réglez 4 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ajoutez la farine puis mixez 2 minutes à la vitesse 3.
Laissez refroidir puis réglez 1 minute 30 secondes à la vitesse 5 puis ajoutez les oeufs par l’orifice et laissez tourner.
Mettez la pâte dans une poche à douille puis faites des tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Ensuite déposez les pépites de chocolat sur les tas de pâtes et appuyez légèrement avec les doigts.
Préchauffez le four à 200° C puis enfournez 15 à 20 minutes.
Pâte à choux au lait, et ce que ça change
La panade contient ici du lait et de l’eau. Le lait apporte des sucres et des protéines : les chouquettes colorent plus vite et ont un goût plus riche, mais elles gonflent un peu moins qu’avec de l’eau seule.
C’est un compromis classique en pâtisserie. Les 60 cl de lait pour 100 g d’eau penchent nettement du côté du goût.
Les erreurs à éviter
Ajouter les œufs sur une panade brûlante
Ils cuisent instantanément et la pâte se remplit de grains d’omelette. Laissez redescendre autour de 60 °C avant le premier œuf.
Ouvrir le four pendant la cuisson
Les choux gonflent grâce à la vapeur emprisonnée. Une porte ouverte fait chuter la température et ils retombent définitivement.
Incorporer les pépites trop tôt
Elles fondent dans la panade chaude et colorent toute la pâte. Elles s’ajoutent en dernier, dans la pâte tiède.
Questions fréquentes
Pourquoi mes chouquettes retombent-elles ?
Elles sont sorties trop tôt : l’intérieur doit être sec. Prolongez cinq minutes à four plus doux et laissez refroidir porte entrouverte.
Peut-on les congeler ?
Oui, crues et pochées sur une plaque. Elles se cuisent sans décongélation, avec deux à trois minutes de plus.
Combien de temps se conservent-elles ?
Le jour même. Elles ramollissent vite ; quelques minutes à 150 °C leur rendent leur croustillant.
